Ma pâte à brioche est la recette de base parfaite pour préparer des desserts moelleux, parfumés et surtout qui fondent dans la bouche. J’ai essayé de nombreuses versions jusqu’à ce que j’obtienne la fondante caractéristique que je souhaitais et qui la distingue des autres levains sucrés.
Vous trouverez ici aussi la version rustique de la pâte à brioche salée, à essayer.
Les principaux ingrédients sont la farine, les œufs, le beurre, la levure et la facilité de préparation pour ensuite réaliser des maritozzi moelleux avec de la crème, des brioches à tout, des petites tresses et des croissants briochés, des beignets avec des raisins secs et de l’anis similaires à ceux de la pâtisserie.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 Pièce
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 180 g beurre (mou à température ambiante)
- 100 g lait
- 3 gros œufs (ou 4 œufs moyens)
- 80 g sucre
- 20 g miel
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 5 g sel
- 1 sachet vanilline
- q.b. zeste de citron (râpé)
Étapes
1 – Dans un petit bol, battez les œufs entiers. Pour obtenir 180 grammes d’œufs, 3 gros œufs peuvent suffire, ou 4 œufs moyens.
2 – Dans un autre petit bol, versez le lait froid avec le sucre, le miel et la levure de boulanger émiettée.
3 – Dans un grand bol pour la pâte, mettez les deux farines tamisées et ajoutez-y petit à petit les œufs battus. Ensuite, ajoutez le lait, toujours petit à petit, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Pétrissez le mélange dans le bol avec une spatule, car il sera mou et collant.
4 – Enfin, incorporez le beurre mou en deux ou trois fois, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et enfin ajoutez le sel, la vanilline et le zeste de citron râpé.
5 – À ce stade, laissez reposer la pâte pendant 15/30 minutes, couverte. Après le temps de repos, reprenez le pétrissage dans le bol, en formant des plis de l’extérieur vers l’intérieur, afin de la compacter et de la rendre lisse et homogène. Aidez-vous avec de petites pincées de farine.
6 – Couvrez le bol et laissez lever la pâte à brioche jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 4 heures, mais le temps de levée dépendra de la température extérieure.
7 – Renversez la pâte levée sur le plan de travail fariné, manipulez-la un peu pour la compacter et la dégonfler légèrement et préparez-vous à lui donner la forme désirée ou à la diviser, selon la recette que vous avez choisie de réaliser.
Vous obtiendrez une pâte à brioche douce, parfumée et surtout qui fond dans la bouche à chaque bouchée.
