Les pâtes aux petites coques, qu’elles soient faites avec des spaghetti ou des linguine, rappellent à tous la mer de l’enfance. Quand nous nous asseyions sur le bord de la plage et enfoncions nos mains dans le sable pour filtrer autant de petites coques que possible, puis les conservions dans des bouteilles en plastique avec de l’eau de mer pour les ramener à la maison. Bons souvenirs, insouciants, avec de délicieuses petites coques récoltées pour passer le temps, aujourd’hui achetées dans les rayons des poissonneries, elles évoquent toujours ces sensations heureuses.
Les pâtes aux petites coques ou arselles sont très faciles à préparer, mais essayez aussi la fregola aux palourdes et crevettes. Commencez la recette en purgeant le sable des petites coques dans de l’eau salée, puis faites-les sauter à la poêle pour les ouvrir, enfin assaisonnez les spaghetti ou les linguine. Je préfère les linguine, mais utilisez les pâtes que vous aimez le plus, et dans ma recette je ne mets pas de tomate, je les fais en blanc pour sentir pleinement leur saveur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg petites coques
- 350 g linguine
- 2 gousses ail
- un piment frais
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 bouquet persil haché
- q.s. huile d'olive extra vierge et sel
Étapes
Achetez à la poissonnerie un filet de petites coques fraîches, elles pèsent généralement déjà 1 kilogramme. Rincez-les sous l’eau courante puis laissez-les tremper dans un bol d’eau froide avec deux poignées de sel. Laissez-les dégorger du sable pendant au moins 1 heure, si possible même 2 heures.
Après le temps de purge du sable, égouttez les petites coques et rincez-les à l’eau.
Dans une grande poêle ou casserole, mettez un filet d’huile et 1 gousse d’ail. Transférez les petites coques dans la poêle à feu moyen/élevé et mettez le couvercle. Faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes.
Avec un tamis à mailles fines, égouttez les petites coques en filtrant l’eau qu’elles ont produite lors de l’ouverture dans la poêle, afin d’éliminer encore du sable éventuel. Décortiquez les trois quarts des petites coques et réservez celles qui sont entières et ouvertes pour garnir l’assiette. Éliminez les petites coques fermées.
Dans une sauteuse, remettez l’huile d’olive, 1-2 gousses d’ail, 1 piment frais coupé en deux (à votre goût, mais c’est bon) et une petite poignée de persil frais que vous aurez haché.
Quand l’ail est doré, enlevez-le et ajoutez-y les petites coques décortiquées. Faites-les revenir quelques secondes, puis versez-y le vin blanc. Laissez-le s’évaporer puis ajoutez l’eau filtrée des petites coques.
Entre-temps, faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée et quand elles sont à mi-cuisson, égouttez-les, en réservant un petit verre d’eau de cuisson.
Ajoutez les pâtes aux petites coques dans la poêle, ajoutez les coquillages avec coquille que vous avez mis de côté, mélangez, ajoutez le reste du persil, ajustez le sel et faites sauter les pâtes jusqu’à la fin de la cuisson. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson pour maintenir la crème.
Avant de les servir, arrosez d’huile d’olive extra vierge crue et servez immédiatement avec une dernière pincée de persil frais haché.
