Le pecorino végétal fermenté est une délicieuse alternative au fromage affiné classique, pensée pour ceux qui suivent une alimentation végétale ou sont intolérants aux produits laitiers. Dans cette version enrichie, la préparation prévoit l’ajout de probiotiques et acide lactique (cliquez sur le lien pour acheter) pour démarrer un processus de fermentation naturelle qui donne au fromage une saveur plus complexe, authentique et légèrement acidulée, très proche de celle du pecorino traditionnel.
La base végétale est mixée jusqu’à obtenir une crème lisse, puis épaissie pendant quelques minutes dans une casserole sur le feu et laissée à fermenter pendant seulement 24 heures. Après le raffermissement et la courte période d’affinage au réfrigérateur, le pecorino végétal acquiert une texture compacte et un goût prononcé, parfait pour râper ou servir en tranches.
La fermentation avec probiotiques non seulement améliore le goût, mais enrichit également le produit en micro-organismes bénéfiques pour l’intestin, le rendant un aliment fonctionnel en plus d’être savoureux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 24 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: une meule de 400 gr
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 25 g noix de cajou (naturelles, non grillées)
- 25 g amandes émondées (naturelles, non grillées)
- 60 g fécule de pomme de terre
- 15 g amidon de tapioca (pas la farine, l'amidon)
- 100 g yaourt de soja (nature, sans sucre)
- 70 g lait de coco (celui crémeux en conserve)
- 20 g huile de coco désodorisée
- 20 g miso clair
- 1/2 cuillère à café ail en poudre
- 8 g levure alimentaire (en poudre ou en flocons)
- 5 g sel fin
- 2 capsules probiotiques Acidophilus
- 2 g Acide lactique (en poudre)
Étapes
Dans un bol avec de l’eau froide, faites tremper les noix de cajou et les amandes pendant 24 heures. Vous pouvez également les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant 1 heure.
Versez tous les ingrédients, sauf les probiotiques, dans un mixeur puissant et mixez bien jusqu’à obtenir une crème lisse à la consistance crémeuse.
Versez le mélange dans une casserole antiadhésive et allumez le feu à feu doux.
Avec une spatule, remuez la crème pour qu’elle ne colle pas.
Il faudra environ 7 minutes pour qu’il se solidifie.
Remuez dans la casserole la masse épaissie puis éteignez le feu.
Pendant que le mélange tiédit, huilez légèrement le plan de travail et préparez les 2 capsules de probiotiques.
Versez le mélange sur le plan de travail et étalez-le un peu avec les mains. Ouvrez les capsules de probiotiques et étalez la poudre sur la masse.
Pétrissez avec les mains tant que c’est encore chaud, pour bien incorporer les probiotiques.
Huilez un moule et mettez le mélange dedans, en le pressant bien et en lissant la surface.
Puis posez un film plastique dessus et laissez-le refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Après 8 heures au réfrigérateur, retournez-le, mettez toujours le film sur la surface et remettez au réfrigérateur pour 8 heures supplémentaires. Enfin, retirez-le du moule, saupoudrez-le de poudre d’amidon de maïs et enveloppez-le d’un papier sulfurisé. Laissez-le au réfrigérateur pour 12 heures supplémentaires.
Il est prêt à être dégusté. Plus les jours passent, plus il devient bon et savoureux. L’acide lactique a également une fonction de conservateur.
