La pizza blanche en plaque, ce n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît, mais avec cette recette et la méthode que j’utilise pour la réaliser, vous la ferez facilement. Contrairement à la pizza margherita, que je fais fine et croustillante, la pizza blanche sera douce et alvéolée, parfaite aussi pour être garnie à froid.
L’incordage est la phase où le réseau gluténique se développe, créant un maillage, et dans cette recette, je vous montrerai pas à pas, une méthode simple pour incordare à la main la pâte sans trop d’efforts et sans utiliser de pétrin. Rien à envier à la mythique pizza margherita en plaque, celle à la pâte fine et croustillante, à essayer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 150 g farine 0
- 360 eau
- 14 g sel
- 13 g levure de boulanger fraîche
- 10 g huile d'olive
- 6 g sucre
Étapes
Dans un grand bol, mettez l’eau à température ambiante (10 degrés), émiettez-y la levure de boulanger, ajoutez l’huile et le sucre. Laissez dissoudre et activer la levure pendant 5 minutes.
Laissez reposer la pâte 3 fois pendant 10 minutes et à la fin, elle sera incordée sans trop d’efforts.
Ajoutez la farine tamisée et pétrissez grossièrement avec une fourchette, ce sera une pâte très molle et grumeleuse, laissez-la reposer 10 minutes à couvert.
Après 10 minutes, toujours dans le bol, avec les mains huilées, pétrissez légèrement la pâte en ramenant les bords extérieurs vers l’intérieur. Vous remarquerez qu’elle commence à devenir lisse.
Arrêtez-vous et laissez reposer la pâte pendant encore 10 minutes à couvert.
Encore avec les mains huilées, pétrissez la pâte en ramenant les bords extérieurs vers l’intérieur et vous remarquerez à ce stade que le réseau gluténique s’est formé.
La pâte sera lisse et compacte, laissez-la reposer couverte pendant encore 10 minutes.
Prenez une plaque de cuisson, huilez-la et retournez-y la pâte à pizza.
Étalez-la le plus possible jusqu’aux bords, couvrez-la et laissez-la lever dans le four éteint pendant 1 heure et demie.
Après 1 heure et demie, vous trouverez une pâte gonflée, avec des petites bulles, levée avec une grande poussée.
Dégonflez-la délicatement avec les doigts, versez un peu d’huile d’olive dessus et une pincée de sel fin.
Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire la pizza blanche pendant 15 minutes.
Quand elle sera légèrement dorée et cuite à la base, sortez-la et laissez-la refroidir.
Pour maintenir une bonne humidité et douceur, quand elle est encore chaude, vous pouvez la badigeonner d’un voile d’eau.
