Aujourd’hui, nous préparons ensemble la pizza sans gluten avec un mélange fait maison, sans avoir à nous soucier de trouver un mélange coûteux déjà prêt. C’est l’une des nombreuses versions que j’ai testées, en utilisant une combinaison prédéfinie entre les farines sans gluten les plus disponibles sur le marché.
J’ai utilisé 6 parts de farine de riz fine, type impalpable je vous prie, 2 parts de fécule de pommes de terre, 1 part de amidon de maïs et enfin 1 part de farine au choix pour donner du caractère à la pâte. Dans ce cas, j’ai choisi la farine de châtaignes, remplaçable à volonté par une autre farine sans gluten type farine de soja, farine de teff ou sarrasin ou farine de millet etc.
Toutes ces farines ne contiennent pas de gluten donc, pour obtenir un semblant de maillage glutinique, nécessaire à donner un minimum d’élasticité à la pâte, j’ajoute de la gomme de guar en poudre ou de la gomme de xanthane, à raison de 1-2 gr. pour chaque 100 grammes de farines. On la trouve facilement au supermarché dans les rayons bio ou pour vegans, en sachets.
De plus, l’hydratation des pizzas sans gluten est toujours élevée, donc je vous conseille d’utiliser au minimum 80% d’eau ou autre liquide, dans cette pâte c’est plus de 90%. Enfin, étant une pâte sans gluten, la levure trouve peu de nutriments pour se nourrir, donc je ne considère pas faire une longue levée, le miel que j’ajoute et la gomme de guar apportent leur petite contribution pour libérer du gaz et alvéoler suffisamment la pizza.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour un plateau de 39×32 cm.
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 180 g farine de riz (fine, impalpable)
- 60 fécule de pommes de terre
- 30 g amidon de maïs
- 30 g farine de châtaignes
- 5 g gomme de guar (en poudre)
- 270 ml eau (tiède)
- 12.5 g levure de bière fraîche
- 4 g miel
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 200 g passata de tomate
- 200 g mozzarella (ou mozzarella végétale)
- q.b. huile, sel, basilic
Étapes
Mélangez bien entre elles les farines, riz, fécule de pommes de terre, amidon de maïs, farine de châtaignes, avec la gomme de guar en poudre et réservez.
Dans un grand bol, mettez l’eau tiède et le miel, ajoutez la levure de bière émiettée et laissez-la se dissoudre pendant 5 minutes.
Ajoutez à l’eau avec la levure le mélange de farines et pétrissez le tout avec une fourchette dans le bol, en récupérant bien toutes les poudres. Enfin, ajoutez l’huile avec le sel et pétrissez le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte et homogène.
Couvrez le bol et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 1 heure.
Une fois le temps de levée écoulé, huilez un plateau d’environ 39×32 cm avec de l’huile et versez au centre la pâte. Avec les mains huilées, étendez-la délicatement jusqu’aux bords du plateau.
Mettez le plateau dans le four éteint et laissez lever encore pendant environ 30 minutes.
Entre-temps, préparez les tomates assaisonnées avec de l’huile, du sel et du basilic, et une fois la deuxième levée dans le four éteint terminée, versez-les sur la pizza et étalez-les bien jusqu’aux bords.
Préchauffez le four à 200°C et cuisez la pizza pendant 10 minutes sur la grille la plus basse.
Sortez le plateau du four, saupoudrez le tout de mozzarella ou de fromage végétal, arrosez d’un filet d’huile d’olive et terminez la cuisson de la pizza pendant encore 5 minutes sur la grille la plus haute du four.
