La poitrine de poulet à la gremolada se distingue des autres recettes avec crème de lait, citron ou vin blanc par la présence de la gremolada très parfumée. La gremolada, en dialecte milanais, se prononce « gremolaa’ », ce qui signifie haché, et elle est surtout utilisée pour préparer les ossobuco à la milanaise. Ce n’est rien d’autre qu’un simple mélange de persil et d’ail hachés avec du zeste de citron râpé.
Ce plat à base de poulet est rapide à préparer et très savoureux : la crème à la gremolada se forme pendant la cuisson et enveloppe délicatement la tendreté du poulet. Ce sera sûrement un plat apprécié par vos convives.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g poitrine de poulet (en tranches)
- 250 ml bouillon de poulet (ou de boeuf ou végétal)
- 60 g beurre
- 50 g farine
- 1 1/2 verre vin blanc sec
- à discrétion sel, poivre noir
- 1 citron
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
indéfini
1 – Lavez et séchez la poitrine de poulet, puis coupez-la en petits morceaux et passez-les dans la farine.
2 – Préparez la gremolada en hachant le persil et l’ail.
3 – Râpez le zeste du citron et ajoutez-le au hachis de persil et d’ail.
4 – Dans une poêle, mettez le beurre et laissez-le fondre, puis déposez la poitrine de poulet et faites-la dorer à feu moyen-doux des deux côtés.
5 – À ce stade, ajoutez le vin et laissez-le réduire à feu vif, puis baissez le feu et versez sur la viande le bouillon chaud.
6 – Ajoutez aussi la gremolada et mélangez-la bien avec la poitrine de poulet. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
7 – Goûtez la viande et si nécessaire ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir.
8 – Terminez la cuisson sans laisser trop réduire la sauce de cuisson, qui deviendra une délicate crème à servir avec la poitrine de poulet.
