Un autre classique, le porc au sucré-salé, que vous pourrez préparer simplement à la maison en suivant la recette de famille des femmes chinoises. J’adore les saveurs sucrées-salées comme la caponata de pommes légère ou la caponata d’aubergines allégée où le goût acide et sucré des ingrédients est équilibré.
Après avoir choisi une partie tendre et savoureuse du porc, comme le filet, il suffira de faire mariner les morceaux, puis les enrober de pâte et les faire frire pendant quelques minutes. Pendant ce temps, vous ferez sauter les légumes avec la sauce sucrée-salée pour compléter ce plat exquis. Servez-le avec du riz nature cuit à la vapeur et savourez-le jusqu’à la dernière bouchée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Cuisine: Chinoise
Ingrédients
- 600 g filet de porc
- 150 g poivrons verts
- 150 g poivrons jaunes
- 1 oignon blanc
- q.b. huile de tournesol (pour friture)
- 3 cuillères à soupe vin blanc sec (ou vin de riz)
- 1 œuf
- q.b. sel et poivre
- 100 farine 00
- 20 g fécule de pommes de terre
- 90 ml eau
- 5 g levure instantanée pour préparations salées
- 500 ml eau
- 125 g sucre
- 125 ml vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de riz)
- 100 g concentré de tomate
- 35 g fécule de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe eau
Étapes
Commencez par préparer la viande de porc pour la marinade en la coupant en petits morceaux d’environ 1 cm, de préférence tous de la même taille, en éliminant les parties grasses.
Mettez la viande dans un bol et ajoutez l’œuf entier, le vin, le sel et le poivre selon votre goût.
Mélangez bien la viande avec les ingrédients, fermez le bol avec un couvercle et laissez mariner pendant 30 minutes.
Entre-temps, préparez les légumes. Lavez les poivrons, nettoyez-les et découpez-les en petits morceaux de forme carrée, pas plus grands que 1,5 cm. Émincez finement l’oignon blanc et mettez tous les légumes de côté pour plus tard.
Maintenant, dans un autre petit bol, préparez la pâte en tamisant la farine avec la fécule de pommes de terre et la levure instantanée pour préparations salées. Ajoutez de l’eau et mélangez bien le mélange jusqu’à ce qu’il devienne une crème lisse et homogène, puis laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Une fois le temps de repos de la marinade terminé et le bref repos de la pâte terminé, versez cette dernière dans le bol avec la viande et mélangez bien tous les ingrédients pour qu’ils s’amalgament ensemble.
À ce stade, vous pouvez passer à la friture de la viande. Dans une poêle haute, mettez l’huile et faites-la chauffer.
Prenez individuellement les morceaux de viande et immergez-les dans l’huile chaude, faites-les frire 10-15 morceaux à la fois pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis égouttez-les et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Avant de commencer à faire la sauce sucrée-salée, préparez l’épaississant en mettant dans un petit bol 35 g de fécule de pommes de terre avec 4 cuillères à soupe d’eau froide. Gardez-le de côté pour plus tard.
Puis, dans une petite casserole, mettez de l’eau avec le sucre, faites-le fondre à feu doux, ajoutez le concentré de tomate et le vinaigre de vin. Mélangez avec un fouet tout en versant l’épaississant, précédemment préparé, en filet, lentement, pour éviter les grumeaux.
Faites cuire la sauce sucrée-salée pendant environ 3 minutes, en la mélangeant constamment afin qu’elle devienne lisse et homogène.
Éteignez le feu. Je la retire de la casserole et je la verse dans un bocal en verre en attendant d’assembler le plat.
Nous sommes arrivés à la fin de la recette. Dans une poêle à bords hauts, mettez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et faites sauter les légumes, précédemment préparés. Faites cuire pendant 2-3 minutes pour qu’ils ramollissent un peu mais restent en même temps croquants.
Versez sur les légumes la sauce sucrée-salée, mélangez pendant 1 minute, puis ajoutez la viande frite. Faites bien amalgamer la sauce sucrée-salée avec la viande pendant 1 minute, éteignez le feu et enfin ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de graines (pour faire briller).
