Préparer le ragoût de seitan avec de la farine de gluten prête à l’emploi est très facile, surtout après avoir appris comment extraire le gluten de la farine de blé. Avec de la farine de gluten prête, on prépare rapidement beaucoup de recettes, donc faire ce ragoût de seitan sera un jeu d’enfant, je vous le garantis.
Comme vous le savez probablement déjà, on trouve dans le commerce la farine de gluten de blé (et non les préparations prêtes pour faire des burgers végétaux) en paquets de 500 g ou 1 kg. Son coût est supérieur à celui de la farine Manitoba ou de Kamut utilisée pour extraire manuellement le gluten. Mais au final, la rapidité et la praticité des préparations pour faire le seitan compensent largement ce petit surcoût. Quoi qu’il en soit, le coût de notre seitan fait maison reste toujours inférieur à celui du seitan déjà prêt et cuit disponible dans le commerce.
Un conseil que je veux vous donner : ne faites pas le seitan uniquement avec le gluten de blé, ajoutez toujours d’autres farines à la pâte pour l’assouplir et atténuer cette texture un peu élastique que le seitan peut avoir après cuisson. De plus, personnalisez la pâte avec toutes les épices et aromates que vous aimez.
La formule à suivre est : 100 g de farine de gluten de blé + 50 g de farine au choix (complète, soja, céréales, riz, etc.).
Dans la recette que j’expliquerai ci-dessous, la quantité est généreuse, pour 6 personnes. Divisez par deux si vous n’avez pas autant de bouches à nourrir. Par exemple : 200 g de farine de gluten + 100 g de farine au choix.
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour assaisonnement oriental
- 300 g farine de gluten de blé (prête à l'emploi)
- 150 g farine (mélangée, au choix)
- 450 ml eau (pour la pâte)
- selon goût arômes et épices (un mélange de curry, paprika, cumin, coriandre, piment, ail et oignon en poudre, origan, basilic, poivre noir)
- 1 cuillère concentré de tomates (dissous dans l'eau de la pâte)
- 3 cuillères sauce soja
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 3 l bouillon de légumes (carotte, céleri, oignon, persil, gingembre frais, une feuille d'algue kombu, 1 cuillère de concentré de tomates, 3 cuillères de sauce soja)
Préparation
1 – Pesez la farine de gluten de blé dans un récipient et ajoutez la farine choisie, mélangez bien.
Dissolvez le concentré de tomates et les épices mélangées dans la moitié de l’eau prévue pour la pâte et versez-le sur les farines.2 – Pétrissez la pâte puis ajoutez l’autre moitié de l’eau, l’huile et la sauce soja. Continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique.
La quantité d’eau pour la pâte peut varier en fonction de l’humidité de la farine et de sa capacité d’absorption ; approximativement pour cette proportion vous utiliserez 420/450 ml.3 – Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes et, en attendant, préparez le bouillon de légumes.
Dans une casserole, versez 3 litres d’eau pour le bouillon et ajoutez les légumes, l’algue, le gingembre et la sauce soja. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon avec une petite cuillère de sel si nécessaire.4 – Quand le bouillon est prêt, mixez les légumes du bouillon directement dans la casserole avec un mixeur plongeant. Prenez la pâte de seitan entre les mains et, avec des ciseaux, coupez de petits morceaux que vous plongerez dans le bouillon. Faites cuire le seitan à feu moyen/doux pendant 30 minutes.
5 – Coupez le seitan en très petits morceaux, car il gonfle à la cuisson.6 – Servez le ragoût nature ou faites-le revenir à la poêle façon pizzaiola avec tomate et origan, ou bien, après les avoir égouttés du bouillon, passez les morceaux dans la farine puis faites-les revenir à la poêle avec de l’huile et un filet de citron.
