On ne peut pas se passer d’un bon ragù de viande pour assaisonner des tagliatelles aux œufs maison ou pour garnir une crémeuse lasagne au four, relever des gnocchis de pommes de terre, n’est-ce pas ? Il est fondamental d’utiliser de bons morceaux de viande pas trop maigres et une excellente passata de tomates, mais inutile de vous le dire.
Vous avez déjà enfilé votre tablier ? Allons-y, commençons à préparer le ragù de viande car la cuisson sera lente et il faut s’y mettre.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coût moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisson à feu doux
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g viande hachée (de bœuf ou mixte : bœuf/porc)
- 700 g passata de tomates (1 bouteille)
- selon besoin oignon/céleri/carotte (ou mirepoix prêt en bocal, voir la recette)
- 1 verre vin (blanc ou rouge)
- 1 pincée cannelle
- selon besoin huile d'olive
- 1 feuille laurier
- selon besoin sel
Préparation
Hachez l’oignon, le céleri et la carotte pour le soffritto et mettez les légumes dans une casserole à bords hauts avec quelques cuillères d’huile d’olive. Faites-les dorer pendant 3 minutes.
Vous pouvez utiliser le mirepoix prêt en bocal, regardez ici comment le faire.
Un petit truc : rincez la viande hachée sous un filet d’eau. Après l’avoir égouttée et tamponnée avec du papier absorbant, ajoutez-la au soffritto, puis, avec une cuillère en bois, émiettez-la dans la casserole pendant qu’elle dore dans l’huile pendant au moins 10 minutes.
Quand la viande aura absorbé ses jus, augmentez le feu et versez le vin dessus. Laissez-le réduire jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.
Baissez le feu, ajoutez la pincée de cannelle, la feuille de laurier, un tour de moulin à poivre et quelques pincées de sel. Laissez la viande s’imprégner des saveurs pendant 2 minutes avant d’ajouter la tomate.
À ce stade, ajoutez la purée de tomates, un peu à la fois et pas tout d’un coup. Mettez deux louches de tomate, remuez le ragù et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il réduise. Ajoutez encore deux louches de tomate et continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la passata.
Enfin, ajoutez un verre d’eau, mélangez le ragù, salez et baissez le feu. Laissez cuire environ une heure et demie avec un couvercle. Remuez de temps en temps et si avant une heure il vous semble trop réduit, ajoutez un autre verre d’eau (ou du lait) et terminez la cuisson du ragù de viande.
