Le ragu d’oignons est une délicieuse sauce à base d’oignons, une recette simple, qui nécessite juste un peu plus de temps de cuisson. Idéal pour assaisonner les pâtes ou à servir en accompagnement ou en apéritif sur des croûtons de pain. À essayer également comme garniture dans une succulente lasagne végétarienne.
Je ne connais pas les origines de ce ragu d’oignons, mais comme toutes les recettes modestes de la cuisine paysanne, j’en apprécie le goût et la simplicité depuis de nombreuses années, et quand je le cuisine, il plaît toujours à tout le monde. Essayez-le pour assaisonner les fettuccines torsadées ou les tagliatelles aux œufs, ou encore les penne, les paccheri, les tortiglioni et les ziti.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 750 g oignon
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 tasse à café huile d'olive
- Demi verre vin blanc sec
- Demi cuillère à café sucre
- herbes pour le soffritto ou déjà prêt
- q.s. sel et poivre
Étapes
Pour trancher tous les oignons sans pleurer, je vous conseille de préparer un grand récipient avec de l’eau, d’abord épluchez l’oignon puis tranchez-le finement en l’immergeant directement dans l’eau.
Tranchez-les tous et laissez-les immergés dans l’eau, peu avant de les cuire, égouttez-les et rincez-les.
Pour une cuisson lente et uniforme, une casserole en terre cuite est idéale, si vous en avez une, utilisez-la pour cuire le ragu d’oignons.
Versez l’huile d’olive au fond et ajoutez quelques cuillères à soupe de soffritto prêt en bocal, ou un mélange d’aromates, et faites revenir quelques minutes.
Égouttez les oignons, rincez-les et jetez-les dans la casserole. Ajoutez également les gousses d’ail, mélangez bien, mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Après 45 minutes, les oignons seront cuits et réduits dans leur eau, ajoutez le vin, le sucre, le concentré de tomate, le sel et le poivre à votre goût.
Remettez le couvercle et continuez à cuire le ragu pendant encore 45 minutes toujours à feu doux.
Après une heure et demie de cuisson, le ragu d’oignons est prêt à assaisonner vos pâtes ou à être servi avec vos plats préférés.
