Vous ferez fondre tout le monde, petits et grands, avec des raviolis faits maison et 10 façons de les farcir avec goût et fantaisie.
Ne paniquez pas, la préparation est plus simple que vous ne le pensez une fois que vous aurez préparé la pâte aux œufs avec de la farine et des œufs frais. Une fois la pâte faite, étalez-la à la main au rouleau ou avec la machine à pâtes et, après avoir obtenu une feuille fine, garnissez-la avec la farce de votre choix, en donnant aux raviolis la forme que vous préférez : carrée, ronde ou triangulaire.

LA PÂTE POUR LES RAVIOLIS MAISON
Pour obtenir 40 raviolis, vous aurez besoin de : 400 g de farine type 00 – 3 œufs frais – une pincée de sel – 1/2 petit verre d’eau (astuce de grand-mère : eau et un peu de vin blanc) et une poignée de semoule de blé dur à saupoudrer au-dessus et en dessous des raviolis.
Commencez par tamiser la farine, battez les œufs avec la pincée de sel et incorporez les deux ingrédients. Quand les œufs seront incorporés à la farine, ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrissez sur le plan de travail pendant au moins 5 minutes, puis enveloppez le pâton de pâte aux œufs dans un film plastique et laissez-le reposer 30 minutes à température ambiante.

Au terme du repos, étalez la pâte en feuilles fines, à la main avec le rouleau ou plus simplement avec la machine à pâtes. Créez deux longs rectangles de pâte, disposez sur la première des petits tas de farce, espacés les uns des autres, et couvrez-les avec la seconde feuille de pâte. Faites adhérer les deux feuilles entre elles et donnez la forme aux raviolis en les découpant avec une roulette à pâte. Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces déjà prêts pour raviolis et leur donner la forme désirée. Enfin, saupoudrez-les de semoule de blé dur et disposez-les sur un plateau pour les faire sécher. Les raviolis peuvent aussi être congelés et, au moment de les utiliser, ils se jettent directement dans l’eau bouillante sans être décongelés.

RAVIOLIS FAITS MAISON ET 10 FAÇONS DE LES GARNIR
Le choix est vaste, à commencer par la farce classique de viande ou la version sans viande avec ricotta et épinards, ou encore d’autres garnitures imaginatives. Voici 10 façons de les garnir, toutes à essayer : hachez les ingrédients et mélangez-les entre eux.

1 – FARCE DE VIANDE
100 g de blanc de poulet rôti
100 g de bœuf bouilli
50 g de jambon cuit
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 jaunes d’œufs
sel, poivre, noix de muscade selon le goût

2 – RICOTTA ET ÉPINARDS
250 g de ricotta, égouttée
150 g d’épinards cuits et bien essorés
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 œufs entiers
sel, poivre, noix de muscade selon le goût

3 – AU THON
300 g de thon égoutté
3 œufs durs
50 g de câpres
1 noix de beurre

4 – AUX ARTICHAUTS
6 cœurs d’artichaut cuits
2 œufs entiers
2 cuillères à soupe de crème liquide pour cuisson
2 cuillères à soupe de farine pour lier
sel, poivre selon le goût

5 – AVEC DES AUBERGINES
1 aubergine, tranchée, sans peau et sautée
50 g de jambon cuit
50 g de ricotta, égouttée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
menthe, sel, poivre selon le goût

6 – AU SAUMON
250 g de saumon fumé
150 g de ricotta, égouttée
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
ciboulette, sel selon le goût

7 – POMMES DE TERRE ET GORGONZOLA
400 g de pommes de terre cuites et écrasées
50 g de gorgonzola
persil haché, sel selon le goût

8 – OIGNON ET PECORINO
500 g d’oignons revenus au beurre
80 g de pecorino râpé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel, poivre, menthe selon le goût

9 – RICOTTA ET NOIX
250 g de ricotta, égouttée
50 g de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 jaunes d’œufs durs
zeste de citron râpé, sel, poivre, noix de muscade selon le goût

10 – AVEC DES LÉGUMES
200 g de pommes de terre cuites, écrasées
80 g de carottes cuites
80 g de courgettes cuites
1/2 poireau
1 jaune d’œuf
sel, poivre selon le goût