Le risotto à la crème de potiron poivrons et ciboulette est un plat principal savoureux qui ravira tout le monde, même les véganes. Quand les potirons abondent, et c’est la période, on a envie de les cuisiner de toutes les manières comme par exemple avec le potiron sablonneux au four ou le gâteau sucré de potiron, et puis la fantastique marmelade de potiron avec laquelle je prépare de délicieuses tartelettes de pâte sablée.
Revenons à notre plat principal classique, dans cette recette nous ferons le risotto à la crème de potiron, poivrons et ciboulette avec deux ingrédients qui sortent du schéma classique. Très bon même sans ajout de beurre et de fromage, ainsi nous ferons plaisir à tout le monde, même ceux qui sont intolérants au lactose ou sont véganes.
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g riz Carnaroli
- 250 g potiron (net, déjà nettoyé)
- 1 poivron
- Demi oignon
- ciboulette (1 botte de fraîche)
- 1/4 verre vin blanc
- 1/2 l bouillon de légumes
- légumes pour soffritto (carotte, céleri, oignon)
- q.s. huile d'olive, sel fin, poivre noir
Préparation
Coupez le potiron en dés, coupez le poivron en lanières et émincez l’oignon. Faites cuire les trois légumes dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre. Pendant la cuisson, si nécessaire, ajoutez quelques cuillères d’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.
Quand les légumes sont cuits, laissez-les refroidir puis mixez-les pour obtenir une crème lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel à la crème puis mettez-la de côté.
Dans la même poêle où vous avez cuit le potiron, mettez 4 cuillères d’huile et les légumes hachés pour le soffritto. Faites-les revenir pendant 2 minutes, puis ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin et laissez-le évaporer, puis versez le bouillon de légumes chaud, en cuisant le riz à feu doux. Remuez-le de temps en temps pour éviter qu’il ne colle.
À mi-cuisson, ajoutez la ciboulette finement hachée et quand le riz est cuit, versez-y la crème de potiron et légumes. Rectifiez le sel, si nécessaire, éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
