Le rôti de veau avec pommes de terre nouvelles, cuit à la casserole, est tendre, savoureux et parfait pour les occasions spéciales. Avec sa sauce savoureuse et ses pommes de terre nouvelles dorées, il se cuit directement à la casserole sans passer par le four. Essayez aussi la version du rôti de bœuf cuit en cocotte.
Les tranches de rôti de veau sont extrêmement tendres et fondent dans la bouche, coupées finement et arrosées de sa sauce, ce sera un second plat apprécié de tous. Je prépare cette recette depuis de nombreuses années et elle ne me déçoit jamais, quelle que soit l’occasion.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g rôti de veau
- 800 g pommes de terre nouvelles
- 50 g beurre
- 8 cuillères à soupe huile d'olive
- Moitié oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 2 feuilles laurier
- 2 brins romarin
- 1/2 l bouillon de viande
- Quelques grains de poivre mélangé
- 1/2 verre cognac
- 1/2 verre vin blanc sec
Étapes
Dans une casserole ovale pour rôtis, ou assez grande pour y placer le rôti de veau, mettez 30 g de beurre et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement haché, la carotte et le céleri en dés, la gousse d’ail entière, 1 brin de romarin, 2 feuilles de laurier et une poignée de grains de poivre mélangé.
Allumez le feu à feu moyen/doux et faites revenir les ingrédients jusqu’à ce que le beurre fonde.
Placez le rôti de veau, enveloppé dans la maille, au centre de la casserole et faites-le revenir de chaque côté. Cela va permettre de sceller la viande et de maintenir ses jus à l’intérieur.
À ce stade, versez sur la viande le demi-verre de cognac, augmentez le feu et laissez évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite le demi-verre de vin blanc et laissez évaporer. Enfin, versez le demi-litre de bouillon de viande bouillant, mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire le rôti à feu moyen/doux pendant environ 1 heure, en le retournant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, égouttez le rôti et laissez-le refroidir.
Filtrez les légumes et les arômes avec une passoire et réservez la sauce obtenue.
Dans la même casserole où vous avez cuit le rôti, mettez 20 g de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 brin de romarin et 1 gousse d’ail.
Ajoutez les pommes de terre nouvelles et faites-les revenir dans la casserole pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.
Tranchez finement le rôti, 2-3 millimètres, avec cette dose, vous obtiendrez environ 16 tranches.
