Les rougets frits dorés sont un deuxième plat de poisson à ne pas sous-estimer, non seulement parce qu’ils sont économiques, mais pour leur chair blanche et maigre et parce qu’ils sont riches en éléments nutritifs. Bons comme les anchois dans le gratin de pommes de terre et anchois frais.

La recette des rougets frits dorés est simple et rapide, pour 4 personnes, 12 rougets de taille moyenne peuvent suffire, un peu de farine, de l’huile pour friture.
Après avoir sélectionné le poisson, qui doit être très frais, lavez-le sous l’eau courante et avec une paire de ciseaux, coupez toutes les nageoires sur le dos, sous le ventre et sous la tête. Avec la lame d’un petit couteau bien aiguisé, écaillez-les de la queue à la tête et éviscérez les entrailles. Lavez à nouveau les rougets et séchez-les en les tamponnant avec une feuille de papier absorbant.
Dans un sac en plastique mettez 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur, 1 cuillère à café rase de sel fin et une pincée de paprika (facultatif) et secouez le sac pour mélanger les poudres.
Insérez dans le sac 2-3 rougets à la fois, fermez-le avec les mains et secouez-le délicatement avec les rougets à l’intérieur. Vous obtiendrez ainsi une panure homogène et fine, sans gaspillage et sans excès.
Entre-temps, chauffez l’huile dans la poêle, je préfère celle d’arachide, et quand elle atteint la bonne température, faites frire les rougets farinés un peu à la fois.
Faites-les cuire dans l’huile pendant 3-4 minutes et quand vous les verrez croustillants et dorés, égouttez-les. Servez les rougets frits avec des tranches de citron et une pincée de graines de sésame.