Pour faire des rouleaux de pois chiches et champignons enveloppés dans du papier de riz, nous avons besoin de quelques feuilles de papier de riz , pois chiches précuits, champignons Pleurotus, betterave rouge précuite et épices. C’est une recette très simple à réaliser et surtout savoureuse, végétarienne ou végétalienne que vous pourrez servir accompagnée de sauces à volonté, moi j’aime beaucoup avec la sauce aioli faite avec du lait de soja.
Les feuilles de papier de riz se trouvent facilement au supermarché, dans les rayons d’aliments asiatiques, en quelques minutes elles se réhydratent dans l’eau et sont prêtes à être enveloppées avec la garniture. Les pois chiches et la betterave rouge précuits accélèrent la préparation, la seule cuisson sera de faire sauter les champignons à la poêle pendant quelques minutes avant de les ajouter au mélange pour les rouleaux.
La cuisson que nous ferons est au four croustillante, mais ils peuvent également être cuits dans la friteuse à air, ou les frire à la poêle ou simplement les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile ou à la vapeur. Expérimentez vous-même avec la cuisson que vous préférez, mes préférés sont au four croustillants.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g pois chiches (précuits)
- 150 g champignons pleurotes, cuits, à la poêle
- 40 g betterave rouge (précuite)
- 80 eau
- 30 g huile d'olive
- 15 g miso
- 2 cuillères à café oignon frit croustillant (déjà prêt)
- 30 g farine (2 cuillères)
- 30 g chapelure (2 cuillères)
- 10 gouttes fumée liquide (facultatif)
- q.b. sel, poivre noir, ail en poudre, paprika
- 8 feuilles papier de riz
Étapes
Nettoyez les champignons Pleurotus et coupez-les en lamelles, puis faites-les sauter à la poêle avec de l’huile pendant environ 10 minutes, le temps de les cuire et de les ramollir un peu. Le poids de la recette se réfère aux champignons déjà cuits.
Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients, sauf la farine, la chapelure et le sel. Mixez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange fin et homogène. Puis ajoutez la farine et la chapelure petit à petit pour donner plus de corps au mélange, goûtez et ajustez avec le sel à votre convenance. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans un bol large autant que les disques de papier de riz, mettez de l’eau froide et insérez 2 feuilles à la fois pour les réhydrater. En 5 minutes, elles sont prêtes, soyez rapides dans leur utilisation sinon il sera plus difficile de les manipuler. Au moment où elles sont d’une consistance élastique, prélevez-en une à la fois et posez-la sur un plan de travail lisse et antiadhésif.
Dans la feuille de papier de riz ouverte, mettez au centre une cuillère pleine de mélange, en lui donnant la forme cylindrique. Repliez d’abord les côtés extérieurs, puis enroulez les deux autres côtés de papier de riz et fermez le rouleau.
Au fur et à mesure que vous terminez de préparer les rouleaux, posez-les sur une assiette légèrement huilée, espacés les uns des autres.
Disposez-les sur une plaque de four huilée, vaporisez-les d’huile d’olive et faites cuire au four traditionnel, ou dans la friteuse à air pendant 20 minutes à 200°.
Servez-les chauds et croustillants avec une sauce à votre convenance, moi j’aime beaucoup l’aioli faite avec du lait de soja.
