La sauce au caramel salé est une explosion de saveurs, ma préférée en absolu, elle a un seul défaut, elle crée une dépendance. Elle est excellente pour garnir des desserts, des glaces, des biscuits, des crèmes ou tout simplement la manger à la cuillère, car contrairement au caramel classique, elle a cette pointe de salé qui la rend appétissante et moins sucrée. Essayez-la sur la crème de ricotta au café .
Elle se prépare en 10 minutes avec seulement 3 ingrédients et se conserve ensuite dans un petit pot en verre au réfrigérateur. Dans cette recette, j’ai aromatisé la sauce au caramel salé avec une pointe d’extrait de vanille, sublime, si vous n’aimez pas vous pouvez l’omettre, et si vous souhaitez passer à la version classique du caramel sucré, il suffira d’exclure le sel.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Un pot de 380 gr.
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g sucre
- 180 g crème fraîche liquide
- 100 g beurre
- 6 g sel
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille (facultatif)
Étapes
Dans une petite casserole large et aux bords hauts, versez la moitié du sucre sur toute la surface et placez la casserole sur le feu à très basse flamme.
Pendant que le sucre fond, ajoutez petit à petit l’autre moitié du sucre, sans trop le déplacer.
Quand le sucre sera complètement fondu et deviendra d’une couleur légèrement ambrée, à une température de 155/165 degrés, éteignez la flamme et retirez-le du feu.
CONSEIL: Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez mesurer la température, sinon observez la couleur. Si vous le faites cuire trop, il deviendra sombre et prendra un goût avec un arrière-goût amer.
Retirée la casserole de la flamme, ajoutez immédiatement le beurre froid en morceaux et mélangez rapidement le mélange avec une cuillère en bois.
Puis remettez-le sur le feu à basse flamme et faites bien incorporer le beurre au caramel.
Entre-temps, chauffez la crème dans une autre petite casserole, en l’amenant légèrement à ébullition.
Retirez à nouveau la casserole du caramel du feu, ajoutez en filet la crème, le sel, l’extrait de vanille et mélangez délicatement le mélange.
Faites attention car une réaction se produira entre les deux mélanges avant qu’ils ne s’amalgament ensemble.
Remettez sur le feu la casserole et faites incorporer la crème au caramel en cuisant environ 3-4 minutes à basse flamme, toujours en mélangeant avec la cuillère en bois, jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et homogène.
À ce stade, éteignez le feu et versez la sauce au caramel salé dans un petit bol pour la laisser refroidir au moins 30 minutes, avant de la transvaser dans un pot en verre.
Elle sera initialement semi-liquide mais en refroidissant elle épaissira.
Conservez-la au réfrigérateur et déjà après 2 heures elle sera de la bonne consistance, crémeuse et tartinable.
