La sauce verte est un condiment parfait pour accompagner des viandes mixtes bouillies blanches ou rouges, des œufs durs, du poisson, ou d’autres aliments à volonté et est très similaire au classique bagnet verd piémontais.
Dans cette sauce verte, nous n’utiliserons pas de jaune d’œuf, ni de poivre ou d’autres herbes aromatiques, mais seulement du persil, de l’ail, des anchois, des câpres, de la chapelure, du vinaigre de vin et de l’huile d’olive. C’est une sauce appétissante qui ne devrait jamais manquer à table, car elle est savoureuse et enrichit n’importe quel plat. Essayez-la sur des œufs durs ou étalée sur la galantine de poulet .
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 – 250 gr de sauce
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 80 g persil (frais)
- 30 g chapelure
- 25 g vinaigre de vin blanc
- 2 gousses ail
- 2 filets anchois à l'huile
- 10 câpres
- 140 ml huile d'olive
- 3 pincées sel
Étapes
1 – Tout d’abord, mettez le bol du mixeur avec les lames au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’elles refroidissent. Ce petit truc empêchera le persil de trop chauffer et de noircir pendant le hachage.
2 – Entre-temps, dans un bol, mettez la chapelure avec le vinaigre et mélangez-la en la laissant ramollir.
3 – Insérez dans le bol du mixeur le persil, feuilles et tiges les plus tendres, en écartant celles qui sont plus dures et épaisses. Ajoutez les gousses d’ail, après avoir retiré le germe central, les filets d’anchois, les câpres au vinaigre ou au sel après les avoir rincés à l’eau.
4 – Mixez le persil avec les autres ingrédients, puis ajoutez la chapelure imbibée de vinaigre et versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une consistance ni trop compacte ni trop liquide.
5 – Goûtez la sauce verte et ajoutez du sel à votre goût, 3 pincées suffisent pour moi, vous ajusterez selon vos préférences. Conservez la sauce dans un bocal en verre et servez-la à table pour assaisonner les mets que vous préférez.
