La soupe de chicorée catalogne, dans ce cas avec de la viande de porc, est un plat souvent présent sur les tables salentines pendant les froides journées d’hiver. C’est un plat unique et réconfortant, préparé avec de la chicorée catalogne et ses pousses, de la pulpe de porc, de la pancetta et du fromage râpé.
La soupe de chicorée catalogne est savoureuse et délicieuse, simple à préparer, et la viande de porc peut aussi être remplacée par des pommes de terre et des œufs battus pour une version végétarienne. Elle est finalement servie simplement ou avec des croûtons de pain et c’est un plat hivernal à essayer également avec les tarallucci au four ou les torsades salées cacio e pepe.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg et 1/2 de chicorée catalogne (y compris les pousses)
- 500 g pancetta de porc fraîche (ou moitié pulpe de porc et moitié pancetta)
- 1/2 oignon blanc
- Demi verre vin blanc sec
- 1 feuille laurier
- 4 cuillères à café parmesan râpé (ou pecorino râpé)
- q.b. huile d'olive, sel et poivre noir moulu
Étapes
Nettoyez la chicorée catalogne en retirant les vieilles feuilles épaisses, en conservant les plus tendres. Séparez les pousses du cœur central et lavez bien les légumes.
Blanchissez les légumes pendant 15 minutes dans de l’eau salée, séparément, égouttez-les al dente et mettez-les de côté, en conservant l’eau de cuisson.
Dans une casserole, mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement tranché.
Ajoutez la pancetta de porc coupée en gros morceaux ou la pulpe de porc et faites dorer la viande pendant quelques minutes. Versez le vin et laissez-le évaporer. Salez, poivrez et ajoutez la feuille de laurier.
Laissez cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et ajoutez de temps en temps quelques louches d’eau de cuisson des légumes pour éviter qu’elle ne colle.
Quand la viande est cuite et tendre, retirez la feuille de laurier. Ajoutez les légumes cuits et quelques louches d’eau de cuisson des légumes.
Ajoutez une pincée de sel, le poivre moulu et le fromage râpé, au choix parmesan ou pecorino, et terminez la cuisson de la soupe.
Servez-la chaude accompagnée aussi de croûtons de pain.
PS : La variante végétarienne avec pommes de terre et œufs, prévoit qu’à la place de la viande, vous fassiez revenir dans l’oignon des pommes de terre coupées en gros morceaux, et enfin ajoutez 4 œufs battus avec le fromage râpé.
