Le strudel aux pommes avec la pâte magique est un tourbillon de fine pâte qui enveloppe des pommes, des pignons et des raisins secs et des arômes enivrants de cannelle et de citron. C’est un dessert typique du Trentin, même si ses origines semblent venir de Turquie.
On ne le dirait pas, mais c’est un gâteau né des cuisines modestes avec 2 pommes, un peu de farine, une poignée de pignons : on fait simplement avec ce qu’on a à la maison pour satisfaire la famille, et pourtant le strudel évoque élégance et raffinement.
La pâte magique de cette recette nécessite 1 œuf, mais si vous voulez la version vegan vous pouvez reproduire la pâte magique du strudel di mele e cipolle (voir la recette), parfaite et super polyvalente pour préparations sucrées et salées.
Le strudel se sert chaud ou tiède et est excellent accompagné d’une crème à la vanille.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 130 g farine 00
- 40 g eau
- 1 œuf
- 10 g huile d'olive
- 1 pincée sel
- 400 g pommes (2 grosses pommes)
- 100 g sucre
- 70 g beurre (peut être remplacé par de la margarine végétale)
- 50 g chapelure
- 50 g raisins secs
- 30 g pignons
- citron (le zeste râpé d'un citron)
- 1 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- selon le goût sucre glace
indéfini
Préparation
1 – Dans un bol, rassemblez tous les ingrédients pour la pâte. Pétrissez la préparation et travaillez-la un peu sur le plan de travail. Formez une boule de pâte, huilez-la et laissez-la reposer au moins 2 heures, enveloppée de film alimentaire.
2 – Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau pour les réhydrater.
3 – Après le temps de repos de la pâte, étalez la pâte sur le plan de travail légèrement huilé. Avec le rouleau, étirez-la jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 30×40 cm, très fin.
4 – Pelez les pommes, équeutez-les et coupez-les en fines tranches. Faites-les sauter 5 minutes à la poêle avec le beurre. Éteignez le feu, versez-les dans un bol et laissez refroidir.
5 – Dans la même poêle où vous avez fait revenir les pommes, faites légèrement dorer la chapelure.
Égouttez et séchez les raisins secs.6 – Lorsque les pommes sont froides, ajoutez dans le bol les autres ingrédients : la chapelure toastée, les raisins secs, les pignons, le sucre, la cannelle et le zeste de citron râpé.
7 – Mélangez bien la préparation et laissez-la reposer 5 minutes, juste le temps que toutes les saveurs s’incorporent.
8 – Versez la préparation de pommes sur la pâte. En partant du centre, étalez-la sur la pâte sans toucher les bords. Laissez au moins 2 centimètres de pâte libres autour des bords que vous badigeonnerez d’un peu d’huile.
9 – Rabattez d’abord les deux petits côtés de la pâte comme un portefeuille, puis roulez-la délicatement sur elle-même jusqu’à la fin. Le point de jonction de la pâte restera à la base du rouleau quand vous le déposerez sur la plaque recouverte de papier cuisson.
10 – Badigeonnez la surface du rouleau de beurre fondu et faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés en convection pendant 35 minutes.
11 – À la fin de la cuisson, attendez qu’il refroidisse puis recouvrez la surface du strudel de pommes de sucre glace. Avant de le servir, réchauffez-le légèrement et accompagnez-le d’une crème à la vanille.
