Les supplì de riz fondants à la romaine sont appelés supplì au téléphone en raison de la mozzarella fondue à l’intérieur qui s’étire lorsqu’on les mord. Ils se distinguent des excellents arancini siciliens tant par leur forme que par la garniture de la farce.
Dans les rôtisseries romaines, ils sont servis brûlants et le gourmet s’attend à voir le fil de la mozzarella s’étirer jusqu’à se brûler la langue, c’est presque un amusement de l’enrouler jusqu’à ce qu’il se casse et puis hop, d’un coup. Ils sont également servis dans les restaurants comme entrée en attendant les plats principaux.
Dans ma famille, c’était presque une tradition de les frire le samedi soir et de les servir avec la pizza. Les supplì au téléphone étaient faits avec un simple risotto à la tomate cuit avec des arômes et beaucoup de basilic, une poignée de viande hachée et de mozzarella.
Avec la quantité de cette recette, vous obtiendrez 12 supplì fondants à la romaine dans la version typique maison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g riz (Carnaioli ou adapté aux risottos)
- 350 g purée de tomates
- 150 g viande hachée de bœuf (ou mélange bœuf porc)
- 400 g bouillon de légumes (ou bouillon de viande)
- q.b. céleri, carotte, oignon, ail, basilic (pour le soffritto)
- 1/2 verre vin blanc
- 4 cuillères à café parmesan râpé (ou pecorino romano)
- 1 mozzarella (pour pizza, sèche et peu juteuse)
- 2 œufs
- q.b. chapelure
- 1/2 l huile de graines d'arachide
Étapes
Dans une grande casserole avec des bords hauts, de préférence un saut à pâtes, mettez quelques cuillères d’huile d’olive et faites revenir les arômes hachés, un demi-brin de céleri, une demi-carotte, un demi-oignon et une gousse d’ail. Alternativement, vous pouvez faire revenir 3 cuillères du pratique soffritto prêt en bocal, qui ne manque jamais chez moi et est toujours à portée de main. Préparez également une poignée généreuse de basilic frais et mettez-le de côté.
Ajoutez au sauce le basilic frais haché et laissez cuire le ragoût pendant quelques minutes, juste le temps de le faire s’imprégner. En attendant, préparez le bouillon chaud de viande ou de légumes, même à base de cube. Après que la sauce a cuit pendant quelques minutes, versez-y le riz, mélangez et faites-le cuire al dente, en ajoutant quelques louches de bouillon de temps en temps, pour éviter qu’il ne colle.
Goûtez le risotto et si nécessaire, ajustez le sel et saupoudrez de poivre noir moulu. Enfin, éteignez le feu et transférez-le dans un bol pour le refroidir et ajoutez le parmesan râpé ou, si vous préférez, le pecorino romano râpé.
Coupez la mozzarella pour pizza en petits rectangles. Dans une assiette, battez les œufs et ajoutez une pincée de sel. Dans une autre assiette, mettez la chapelure et commencez à préparer les supplì.
Comme référence, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour prélever la dose de riz pour un supplì, que vous placerez au creux de la main ouverte. Posez au milieu la mozzarella et refermez le supplì de riz en lui donnant la forme cylindrique allongée typique. Ensuite, passez-le dans l’œuf battu et terminez par la chapelure.
Pour frire les supplì, je recommande d’utiliser de l’huile de graines d’arachide dans une petite casserole. Il vous faudra un demi-litre que vous ferez chauffer jusqu’à 180 degrés. Puis immergez 2 supplì à la fois et faites-les frire pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Avec une écumoire (très pratique pour immerger et égoutter les supplì) égouttez-les et placez-les dans un bol avec du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse.
Les supplì fondants à la romaine, ceux avec le fil du téléphone, sont prêts à être servis presque brûlants pour ne pas perdre l’effet de la mozzarella qui s’étire. Mais je vous garantis qu’ils sont également bons tièdes ou froids.
