Tahina : bienfaits, propriétés nutritionnelles et comment la faire à la maison facilement, un concentré de bienfaits pour notre santé. La tahina est une crème dense et huileuse, réalisée en broyant des graines de sésame grillées. Elle a des origines très anciennes et est utilisée depuis des siècles dans la cuisine moyen-orientale, méditerranéenne et nord-africaine.
Un concentré de nutriments
Cette crème de couleur claire est bien plus qu’un simple condiment. Voici ce qu’elle contient :
Graisses saines : en particulier des acides gras insaturés, excellents pour la santé cardiovasculaire.
Protéines végétales : idéales pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végan.
Minéraux : elle est une excellente source de calcium, magnésium, fer, phosphore et zinc, tous des minéraux essentiels pour le bien-être quotidien.
Vitamines du groupe B : en particulier B1 (thiamine) et B6, utiles pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Antioxydants naturels : comme la sesamine et la sesamoline, des lignanes aux effets protecteurs pour les cellules.
Les bienfaits de la tahina pour la santé
Consommer la tahina régulièrement, mais sans exagérer, peut apporter de nombreux avantages :
Protège le cœur : les graisses insaturées et les antioxydants aident à contrôler le cholestérol et à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Renforce les os : grâce à sa teneur élevée en calcium et magnésium, elle est une bonne alliée contre l’ostéoporose.
Stabilise la glycémie : certaines études suggèrent que la tahina peut aider à maintenir stables les niveaux de sucre dans le sang.
Combat l’inflammation : les lignanes du sésame ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Soutient le système immunitaire : grâce au zinc, au sélénium et à d’autres micronutriments.
Aide à la digestion : la version intégrale, plus riche en fibres, favorise la régularité intestinale.
Comment l’utiliser en cuisine
Une des qualités les plus appréciées de la tahina est sa polyvalence :
Comme ingrédient de base pour le houmous, le baba ganoush ou la sauce tahini au citron.
Pour enrichir salades, bols de céréales, wraps et légumes grillés.
Dans les desserts, associée à du miel, des dattes ou du chocolat.
Simplement tartinée sur une tranche de pain grillé.
Dans les sauces crémeuses pour plats de poisson ou de viande, ou dans des vinaigrettes alternatives.
Attention à…
Malgré ses nombreux bienfaits, la tahina doit être consommée avec modération :
Elle est très calorique : environ 600 kcal pour 100 grammes.
Elle peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques aux graines de sésame.
Elle contient des oxalates, qui peuvent être problématiques pour ceux qui souffrent de calculs rénaux.
Conclusion
La tahina est bien plus qu’une simple crème de graines de sésame : c’est un aliment fonctionnel, savoureux et riche en substances bénéfiques. Avec sa saveur enveloppante et sa polyvalence, elle peut être une excellente addition à un régime sain et équilibré. Comme pour tous les « super aliments », le secret réside dans la modération et la variété : la savourer de temps en temps, avec créativité et conscience, est la meilleure façon de profiter de ses avantages.
✨Et maintenant, faisons-la à la maison facilement, avec seulement deux ingrédients, en 10 minutes vous obtiendrez un petit pot de 250 g de délicieuse tahina prête à l’emploi, je l’ai tartinée sur une tranche de pain de sarrasin avec une fine couche de miel, essayez-la vous aussi !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 250Pièces
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g graines de sésame grillées
- 4 cuillères huile de graines de tournesol (ou de sésame, sésame grillé, ou pépins de raisin)
- 1/2 cuillère à café sel fin
Étapes
Tout d’abord, j’explique pourquoi je raccourcis ma recette de tahina : j’achète un paquet de graines de sésame biologiques déjà grillées et je saute l’étape de faire revenir les graines dans une poêle pour les griller légèrement.
J’utilise la marque Sarchio, à un coût modeste d’environ 3 euros, et cela me rend très heureuse car je peux fabriquer ma propre tahina pour moins cher que d’en acheter déjà prête dans le commerce (elle n’est pas bon marché et est parfois introuvable).
Vous aurez nécessairement besoin d’un mixeur puissant, pas trop grand pour éviter la dispersion de la poudre de sésame. Je suis très satisfaite du mixeur de mon blender à immersion, de taille adéquate et fonctionnel pour ce que j’ai à faire.
Mettez les graines dans le mixeur et commencez à mixer, arrêtez-vous plusieurs fois et faites des pauses pour ne pas surchauffer le moteur. Insistez avec patience pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le sésame se transforme complètement en poudre et devienne légèrement pâteux.
À ce stade, ajoutez l’huile, 4 cuillères d’huile de graines de tournesol, ou comme dans la tradition l’huile de sésame pour rehausser le goût, ou de l’huile de sésame grillé ou de pépins de raisin.
Ajoutez le sel fin et continuez à bien mixer, toujours par intermittence pour laisser reposer le mixeur. Mixez, mixez jusqu’à ce qu’elle devienne une crème lisse et fluide.
Mettez la tahina dans un bocal propre, stérilisé et sec de 250 g (étiquetez-le avec la date de production) et conservez-la au réfrigérateur. Si vous ne l’utilisez pas avant, elle se conservera pendant 2-3 mois.
Si vous utilisez des graines de sésame non grillées, la procédure consiste à les griller avant de les moudre.
Mettez les graines de sésame dans une poêle antiadhésive et à une flamme basse, faites-les griller légèrement, jusqu’à ce qu’elles prennent une délicate couleur ambrée. Ne les grillez pas trop et ne les brûlez pas, sinon le goût de la tahina aura un arrière-goût amer.
La torréfaction rehausse la saveur du sésame et donne un coup de pouce au résultat final de la tahina.
