La tahina (ou tahini) est une pâte de graines de sésame au goût unique, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. C’est l’ingrédient essentiel de l’houmous, mais elle enrichit aussi sauces, plats salés et même desserts. La préparer à la maison avec le Monsieur Cuisine est vraiment simple et te permettra d’obtenir une crème fraîche, saine et personnalisable selon tes goûts.
Comparée à celle du commerce, la tahina faite maison est plus parfumée et tu peux en régler la consistance en adaptant la quantité d’huile. Avec cette recette, tu auras toujours sous la main une tahina fraîche, crémeuse et sans conservateurs pour apporter une touche spéciale à tes préparations !
Dans ce guide, tu découvriras comment faire la tahina pas à pas : ingrédients, méthode et conseils utiles pour la conserver au mieux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 pot de 300 g
- Méthodes de cuisson: Préparation au robot de cuisine
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g graines de sésame bio (décortiquées, blanches ou brunes selon les goûts)
- 1/2 cuillère à café sel fin
- 30 g huile de tournesol (ou d'huile de sésame)
Étapes
1. Torréfier les graines de sésame
Vous pouvez faire cette étape avec le robot ou sur la cuisinière, en torréfiant les graines de sésame dans une poêle antiadhésive. À feu doux pour ne pas les brûler, en les remuant pendant la torréfaction. Il s’agit seulement de faire ressortir leur arôme. Laissez-les ensuite refroidir avant de passer au broyage. Ou, avec le robot, mettez les graines de sésame dans le bol et sélectionnez le programme Cuisson personnalisée : réglez 90° – 10 minutes – Vitesse 2. Ouvrez le couvercle du bol et laissez refroidir les graines torréfiées.
2. Mixez avec le Monsieur Cuisine
Si vous avez le réducteur, accessoire très utile, insérez-le dans le bol, sinon ce n’est pas grave sans. Le réducteur du bol aide à maintenir les préparations au fond sans les répartir sur tout le contenant. Mixez les graines de sésame en 3 fois. Réglez : Cuisson personnalisée – Température 0 – Vitesse 8 pendant 1 minute. À la fin, rabattez les graines au fond du bol et faites une courte pause avant de répéter l’opération une seconde fois.
À ce stade, ajoutez le sel (je mets aussi une pincée de sucre ou un filet de sirop d’agave, cela crée un léger contraste et c’est très agréable), versez l’huile et mixez une troisième fois toujours à Température 0 – Vitesse 8 pendant 3 minutes. Vous devez obtenir une crème lisse et veloutée.
Si vous la préférez plus fluide, augmentez la dose d’huile de 10–20 g.
3. Conservation
Transférez la tahina dans un bocal en verre stérilisé, fermez-le bien et conservez au réfrigérateur. Elle se conserve environ 3–4 semaines.
Conseils et variantes
– Tu peux utiliser des graines de sésame déjà torréfiées pour gagner du temps.
– Si tu aimes les saveurs prononcées, essaie l’huile de sésame toastée à la place de l’huile de tournesol.
– Pour une version légère, réduis la quantité d’huile et tu obtiendras une tahina plus dense.
