La recette des tarallucci au four, sans ébullition, est faite avec une pâte simple composée de farine, d’huile, de vin et d’eau. Les tarallucci sont cuits directement au four, et en omettant l’étape de l’ébullition, ils seront tout aussi légers et friables. Je vous invite à essayer également les petites couronnes au vin blanc et anis, la version sucrée des tarallucci et la variante délicieuse des petites tresses salées cacio e pepe.
Vous pourrez faire les tarallucci au four aussi dans différents goûts, en ajoutant à la pâte de base les ingrédients et les épices que vous préférez. J’ai essayé 6 versions de tarallucci au four et je vous garantis qu’elles sont toutes délicieuses, voici quelques suggestions : 1) Goût pizzaïola avec tomate et origan. 2) Cacio e pepe avec fromage râpé et poivre noir. 3) Goût piment et ail en poudre. 4) Avec pesto au basilic. 5) Avec olives et câpres hachées. 6) Goût curcuma et gingembre en poudre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Portions: 50 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 150 ml huile d'olive (ou moitié olive et moitié graines)
- 90 ml vin blanc sec
- 90 ml eau
- 8 g levure instantanée pour préparations salées (1/2 sachet)
- 13 g sel fin (1 cuillère à café et 1/2)
Préparation
Dans un grand bol, versez l’huile d’olive, le vin, l’eau et la levure instantanée pour préparations salées. Mélangez les liquides puis incorporez la farine tamisée avec le sel. Pétrissez la pâte, formez une boule et laissez-la reposer 15 minutes couverte.
Pendant ce temps, allumez le four pour le préchauffer à 180 degrés et préparez la plaque pour la cuisson des tarallucci en la recouvrant d’une feuille de papier sulfurisé.
Après le temps de repos, prenez la pâte et pétrissez-la pendant quelques minutes sur le plan de travail, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. À ce stade, vous pouvez commencer à donner forme aux taralli ou décider d’ajouter quelques ingrédients à votre goût.
Divisez la pâte en 2, 3 ou 4 parties et ajoutez les ingrédients ou arômes que vous avez choisis. Par exemple, pour le goût pizzaïola, ajoutez à la pâte de base à l’huile une demi-cuillère à café de concentré de tomate et une pincée d’origan. Pétrissez à nouveau et formez les taralli.
Formez un cordon sur le plan de travail, décidez vous-même de l’épaisseur et de la taille du tarallo, qu’il soit petit ou plus grand. Je les fais d’environ 10 cm de long et 5 millimètres d’épaisseur, puis je ferme les deux extrémités. L’important est de les faire tous de la même taille pour avoir une cuisson uniforme au four.
Cuisez les tarallucci au four à 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir et servez-les. Ils seront croquants, friables et délicieux. De plus, ils se conservent plusieurs jours dans un pot en verre ou dans des récipients en plastique alimentaire.
