La tarte aux pommes de terre et aux anchois frais est un plat principal de poisson complet et facile à réaliser.
La plupart du temps pour préparer ce plat sera passé à nettoyer les anchois, ne vous inquiétez pas, je vous expliquerai comment faire, mais après cela, tout sera plus simple. Faites bouillir les pommes de terre et préparez la garniture spéciale à mettre entre chaque couche de la tarte, que j’utilise souvent aussi dans les légumes gratinés.
La tarte aux pommes de terre et aux anchois frais est excellente pour toutes les occasions, même celles spéciales pendant les fêtes, car elle peut être préparée à l’avance et cuite au dernier moment. C’est un plat de poisson économique qui vous fera redécouvrir les potentialités des anchois frais, délicat et savoureux à la fois. Un autre plat de poisson simple à préparer sont les rougets frits dorés ou la délicieuse truite saumonée au citron.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 500 g anchois frais
- q.s. huile d'olive
- 150 g chapelure
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe moutarde douce
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 1 gousse ail
- bouquets persil haché (1 bouquet)
- q.s. sel et poivre
Étapes
Mettez à bouillir les pommes de terre dans l’eau, entières et avec la peau.
Entre-temps, nettoyez les anchois frais, commencez par les rincer sous l’eau courante.
Retirez la tête et les viscères, cela peut être fait facilement à la main car l’anchois est très tendre.
Puis, toujours avec les mains, ouvrez l’anchois en séparant l’arête centrale et détachez-la jusqu’à la queue.
Si vous avez effectué cette opération délicatement, vous obtiendrez les deux moitiés de l’anchois parfaitement nettoyées et attachées par la queue. Si les anchois sont petits, vous pouvez laisser la queue sinon coupez-la.Préparez la garniture en mettant dans un bol la chapelure, l’huile, la moutarde, le vinaigre, une poignée de persil haché, l’ail également haché, sel et poivre à volonté.
Mélangez bien et réservez.Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir et retirez la peau.
Coupez-les en tranches.
L’épaisseur sera d’environ 4 millimètres, ni trop épaisses ni trop fines.Préparez un plat de cuisson, je préfère celui en verre d’environ 20 x 12 cm.
Graissez le fond avec un filet d’huile et saupoudrez-le d’une fine couche de chapelure.
Disposez la première couche de pommes de terre tranchées en recouvrant tout le fond. Une pincée de sel et un filet d’huile.
Dans la deuxième couche, disposez les anchois nettoyés, en une rangée sans les superposer.
Recouvrez les anchois d’une couche de garniture faite avec la chapelure.
Puis recommencez à stratifier avec les pommes de terre, dernière couche les anchois, la garniture et terminez avec les pommes de terre.
Arrosez la tarte d’un filet d’huile d’olive et parsemez la surface de persil haché.
Préchauffez le four à 180 degrés et lorsqu’il est chaud, enfournez la tarte aux pommes de terre et anchois.
Cuisez jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée, environ 30 à 40 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et servez.
