Le tofu frit avec huile à la ciboulette est un plat typique chinois, enrobé d’une croûte dorée et croustillante et assaisonné d’une huile aromatique à la ciboulette. Connu pour sa texture en plusieurs couches, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur et pour son délicieux goût aromatique. Si vous ne l’avez jamais fait, je vous conseille de l’essayer.
Pour cette recette, je préfère utiliser le tofu ferme ou moyen, car il est moins susceptible de se casser par rapport au tofu mou lorsqu’on le manipule. De plus, il a un goût de soja beaucoup plus prononcé que j’apprécie beaucoup. Égouttez le liquide dans lequel le tofu est conservé, laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il revienne à température ambiante s’il était froid (un tofu très froid fera baisser drastiquement la température de l’huile pendant la friture), puis coupez-le en cubes d’environ deux centimètres.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 tofu (ferme ou moyen)
- 2 cuillères farine
- 2 cuillères fécule de maïs
- 1 pincée levure chimique pour préparations salées (facultatif, augmente légèrement le croustillant et la couleur dorée)
- au goût sel et poivre blanc en poudre
- 1 tige ciboulette
- une pincée de cumin
- 100 ml huile de tournesol
- au goût huile de soja (pour frire)
Étapes
Préparez d’abord l’huile à la ciboulette, en tranchant finement la tige verte et la partie blanche que vous mettrez dans un bol avec deux pincées de graines de cumin. Après avoir chauffé l’huile de tournesol dans une poêle, versez-la bouillante sur la ciboulette, mélangez le tout et laissez reposer dans le bol ou dans un bocal fermé.
Égouttez le liquide dans lequel le tofu est conservé, laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il revienne à température ambiante s’il était froid, puis coupez-le en cubes d’environ deux centimètres (sur la photo mon tofu semi-ferme fait maison). Ensuite, avec du papier absorbant, tamponnez légèrement les cubes de tofu.
Dans un petit bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, une pincée de sel et une pincée de poivre blanc, passez-y les cubes de tofu et recouvrez-les uniformément et finement de tous les côtés, puis enlevez délicatement l’excès de farine.
Faites attention aux temps de séchage et de panure du tofu, les cubes de tofu déjà recouverts de farine doivent être frits immédiatement, sinon l’humidité de l’eau remontera à la surface.
Mettez l’huile de soja dans une poêle, recouvrant la surface, chauffez-la à feu moyen-élevé, puis déposez-y les cubes de tofu panés.
Faites frire chaque côté du cube, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Tournez-les délicatement avec une pince pour ne pas les casser.
Lorsqu’ils sont bien dorés, transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Disposez les cubes de tofu frits sur un plat de service et avant de les servir, parsemez-les de ciboulette à l’huile que vous avez préparée précédemment.
