La tourte pasqualina est simplement une tourte rustique de la tradition italienne qui est servie surtout pendant les jours de Pâques et le lundi de Pâques. Elle est préparée dans de nombreuses régions d’Italie, et la Ligurie en est la région d’origine. Mais, en plus de l’ingrédient principal, épinards ou bettes, chaque famille la personnalise à sa manière.
Dans cette recette, je simplifie ma vie tout en préparant le menu de la fête, en utilisant de la pâte feuilletée déjà prête. Je la trouve plus délicate et selon moi, après l’avoir toujours faite avec la pâte magique du strudel salé, ou avec la pâte brisée salée de la pizza rustique, je pense que la pâte feuilletée enferme avec plus de légèreté le copieux mélange à base d’épinards, ricotta et œufs durs.
À propos de personnalisation familiale, cette année je l’ai faite rectangulaire et je dois dire que l’idée m’a beaucoup plu, surtout pour la commodité de couper la tourte pasqualina en tranches précises et rectangulaires. Mais vous pouvez la faire ronde comme le veut la tradition ou copier ma fantaisie en utilisant un moule rectangulaire de 24 cm x 20 cm ou un moule rond de 22/24 cm de diamètre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g épinards, cuits, bouillis (poids net après cuisson et égouttage)
- 250 g ricotta (sèche)
- 40 g beurre
- 50 g pecorino (râpé, ou moitié parmesan et moitié pecorino)
- 80 g provolone (doux)
- 6 œufs (2 pour la pâte et 4 pour la garniture)
- 2 feuilles pâte feuilletée (rectangulaire ou ronde)
- 1 gousse ail
- q.s. sel + poivre + noix de muscade + marjolaine
Étapes
Nettoyez et cuisez les épinards comme vous le faites habituellement. On peut aussi utiliser des épinards surgelés.
Ensuite, mettez-les à égoutter dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
Dans une poêle, mettez le beurre avec la gousse d’ail, que vous retirerez ensuite, faites-la légèrement dorer, puis ajoutez les épinards dans la poêle.
Faites-les sauter pendant quelques minutes en ajoutant une pincée de sel et la marjolaine.
Éteignez le feu et laissez refroidir les épinards, puis transférez-les dans un grand bol et hachez-les grossièrement avec une fourchette. Je ne recommande pas d’utiliser un mixeur.
Ajoutez la ricotta égouttée, les deux œufs battus, le fromage râpé, une pincée de noix de muscade et le poivre moulu. Mélangez bien et goûtez le mélange, ajoutez du sel si nécessaire.
Choisissez le moule que vous préférez et tapissez-le d’une feuille de pâte feuilletée.
Versez-y le mélange d’épinards et de ricotta et nivelez-le bien. Faites quatre creux avec une cuillère, suffisamment grands et profonds pour contenir un œuf cru entier.
Râpez sur les œufs et sur toute la surface le provolone doux.
Fermez la tourte pasqualina avec la deuxième feuille de pâte feuilletée.
Scellez bien les bords et badigeonnez la surface d’un peu d’huile.
Avec les chutes de pâte feuilletée, amusez-vous à faire quelques décorations sur la tourte, moi j’ai fait des cœurs avec des graines de sésame dessus.
Enfin, avec un cure-dent, faites quelques petits trous çà et là, de sorte que l’humidité puisse mieux s’évaporer pendant la cuisson.
Cuisez la tourte pasqualina dans un four préchauffé à 170 degrés en mode ventilé, pendant environ 45/50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée.
Laissez-la refroidir dans le moule avant de la sortir pour la servir à table.
