La truite saumonée au citron gratinée à la poêle est la façon la plus simple et savoureuse de cuisiner ce délicat poisson d’eau douce, un plat principal qui aura beaucoup de succès, été comme hiver.
C’est un plat économique et facile, tant pour la préparation que pour la cuisson, très délicat malgré la gratinée qui le recouvre, et il convient à toutes les occasions.
Vous prendrez quelques minutes pour préparer les filets de truite : il suffit d’enlever les entrailles du poisson, de couper la tête et les nageoires latérales et de retirer l’arête centrale. Ensuite, enlevez aussi les petites arêtes restantes en palpant le filet avec la main puis, avec les doigts ou une pince, retirez-les une par une. Terminez avec la farce pour la gratinée faite de chapelure et d’aromates. La cuisson ne prendra que quelques minutes à la poêle.
Si au rayon poisson vous trouvez des filets de truite déjà prêts, votre temps de préparation sera encore plus court. Et si en même temps vous trouvez des anchois, préparez un bon gratin de pommes de terre aux anchois.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 truites saumonées
- 10 cuillères à soupe chapelure
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe jus de citron (+ 1 citron entier pour garnir)
- 1 gousse ail
- 1 petit bouquet persil haché
- selon goût sel, poivre
Préparation
Retirez les entrailles du poisson, coupez la tête, les nageoires latérales et retirez l’arête centrale. Ouvrez la truite et coupez-la en deux avec un petit couteau bien aiguisé.
Ensuite, retirez les arêtes restantes dans la chair en palpant le filet de truite avec les mains et, avec les doigts ou une pince, extrayez-les une par une.
Préparez la farce pour la gratinée des truites. Dans un bol, mélangez la chapelure, l’huile, le jus de citron, la gousse d’ail et le persil haché, 4 pincées de sel.
Épongez les truites avec une feuille de papier absorbant et déposez-les dans une poêle antiadhésive où vous aurez mis un filet d’huile d’olive et 2/3 cuillères à soupe d’eau.
Saupoudrez une pincée de sel sur les truites et recouvrez-les du mélange de chapelure. Coupez deux fines tranches de citron et placez-les sur chaque filet de truite.
Terminez par un dernier filet d’huile sur le poisson, une pincée de poivre moulu et mettez le couvercle sur la poêle. Cuisez les truites à feu très doux pendant 10 à 15 minutes maximum. De temps en temps, soulevez-les avec une spatule plate pour laisser le liquide passer sous les filets et terminez la cuisson.
À l’aide d’une spatule plate, soulevez les truites de la poêle et servez-les encore chaudes avec des tranches de citron et une salade de saison fraîche.
