Les anchois gratinés peuvent être préparés au four ou à la poêle ; aujourd’hui, je vous parle de cette dernière version. Quand le four fait des siennes, ou quand on n’a pas envie de l’allumer, on peut préparer ce délicieux plat principal en utilisant seulement une grande poêle antiadhésive et du papier sulfurisé. C’est une recette rapide à réaliser, bonne, savoureuse et nutritive, en plus d’être légère, puisque les anchois ne sont pas frits. La panure qui enrichit les anchois à la poêle ne contient pas d’œufs ni de lactose et en utilisant de la chapelure ou des farines sans gluten, nous pouvons rendre cette préparation vraiment adaptée à tous. La panure aromatique rend également les anchois gratinés à la poêle appétissants pour les enfants, qui, en général, n’aiment pas le poisson.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps
Ingrédients
- 500 g anchois frais
- q.s. chapelure (également sans gluten)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café vin blanc sec (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron)
- 2 cuillères à soupe eau
- q.s. sel fin
- q.s. poivre moulu
- q.s. origan frais ou séché (ou thym)
- q.s. zeste de citron râpé
- 8 tomates cerises datterino (ou "piennolo")
Étapes
Les temps de préparation que j’ai indiqués pour cette recette sont basés sur le fait d’avoir les anchois déjà nettoyés et prêts à être cuisinés ; sinon, il faut ajouter environ 10-15 minutes pour les nettoyer.
Même si les anchois ont été déjà nettoyés par notre poissonnier, rinçons-les sous l’eau courante et laissons-les égoutter dans une passoire.
Pendant ce temps, hachons l’origan frais ou le thym, râpons finement le zeste de la moitié d’un citron, lavons et coupons en deux ou en quatre les tomates cerises.
Dans un bol, mettons les épices, le zeste de citron râpé et 3 cuillères à soupe de chapelure bien remplies, ou de la semoule de blé dur, ou encore de la farine de riz, de la farine de pois chiche (je préfère la farine de pois chiche, car elle rend les anchois encore plus savoureux et en plus elle est sans gluten), le vin (qui peut être remplacé par une autre cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron, dans le cas où des enfants doivent les manger) et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Mélangeons pour amalgamer les ingrédients ; il se formera une sorte de mélange humide.
Humectons une grande poêle antiadhésive, tapissons-la de papier sulfurisé (ainsi il adhérera mieux) et disposons-y les anchois ouverts en « livre », la peau vers le bas de la poêle, jusqu’à couvrir tout le fond.
Recouvrons bien les anchois avec le mélange de chapelure, pressons avec le dos d’une cuillère pour le faire adhérer au poisson, ajoutons les tomates cerises, quelques autres feuilles d’origan ou de thym, salons, poivrons et couvrons avec un couvercle.
Faisons cuire les anchois sur le plus petit réchaud, à feu minimum, pendant environ 7-9 minutes au maximum, en surveillant la cuisson, pour éviter que les anchois ne se dessèchent ; ils doivent, en effet, rester humides.
Ce délicieux plat principal doit être mangé bien chaud.
L’idée en plus. Nous pouvons aromatiser et revêtir les anchois avec le mélange directement dans une soupière avec tous les arômes, en les mélangeant délicatement pour ne pas les abîmer ou les casser.
Bon appétit
