Les arepas sont de délicieux petits pains moelleux, réalisés avec de la farine de maïs blanc, typiques du Venezuela, de la Colombie et du Panama. Ces petits pains sans levure et sans gluten se caractérisent par leur facilité et rapidité de préparation, sans avoir besoin d’utiliser des ustensiles de cuisine compliqués. Les arepas se dégustent chauds, comme du pain pour accompagner les plats; ou comme un plat à part entière, à garnir selon la tradition (haricots noirs, viande rouge, volaille, fromage, avocat, etc.); ou simplement avec ce que nous aimons le plus pour une entrée différente de l’habitude, une collation ou pour un brunch.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 7
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine de maïs blanc
- 375 ml eau (à température ambiante)
- 5 g sel fin
Outils
- 1 Poêle
Étapes
1) Versez la farine de maïs blanc dans un bol, ajoutez le sel fin et versez l’eau en trois fois, en mélangeant toujours avec les mains. De cette façon, la farine de maïs blanc aura la possibilité d’absorber lentement l’eau et mieux. Compactez les ingrédients pour former une boule ou un cylindre (comme sur la photo). La pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus aux mains et que le bol reste propre (cela prend moins de deux minutes).
Scellez le bol avec du film alimentaire et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, mettez une poêle antiadhésive ou une plaque (à fond lisse ou strié) à chauffer sur le petit feu à haute température.
Pendant ce temps, posez le cylindre de pâte sur une planche à découper, coupez-le en tranches et formez de petites boules.
Écrasez délicatement chaque boule pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre avec une épaisseur d’environ 1,5 cm (cela peut aller jusqu’à 2 cm).
Réduisez le feu à moyenne intensité et faites cuire nos arepas sur la plaque ou dans la poêle, pendant environ 5 minutes de chaque côté (je préfère une cuisson sans graisse, moins agressive, plus lente, avec une flamme plus faible, qui permet de bien cuire l’intérieur des petits pains, sans risquer de les brûler rapidement en surface et de les trouver crus à l’intérieur).
L’intérieur restera quand même compact et humide, mais c’est exactement comme cela qu’ils doivent être. Les arepas sont prêtes; il ne vous reste plus qu’à vous amuser avec les garnitures.
Bon appétit
Dans de nombreuses recettes d’arepas (tant italiennes qu’étrangères), on fait généralement référence à l’unité de mesure de la « tasse » à laquelle nous ne sommes pas très habitués; ou bien les pourcentages utilisés pour l’eau et la farine ne sont pas spécifiés. Je vais essayer de clarifier cela.
a) Pour des arepas avec un goût de maïs beaucoup plus intense, savoureux, stimulant (tant en goût qu’en parfum, ils rappellent en effet le popcorn), le pourcentage d’eau à ajouter à la farine est de 25 % de plus que le poids même de la farine, c’est-à-dire pour chaque 100 grammes de farine de maïs blanc, nous ajouterons 125 ml d’eau (100 + 25).
b) Pour des arepas, en revanche, au goût moins intense, plus neutre, le pourcentage d’eau est de 50 % de plus que la farine; pour chaque 100 grammes de maïs blanc, il faut 150 ml d’eau. Par exemple, sur 300 grammes de farine de maïs, nous ajouterons 450 ml d’eau (c’est-à-dire 300-le poids de l’eau, égal au poids de la farine + 150-qui est 50 % de 300).
