Les artichauts farcis en croûte de pâte feuilletée sont un véritable délice qui réunit le plat principal et l’accompagnement en un seul plat. Ils sont très savoureux, faciles et pratiques à préparer; la farce et les artichauts bouillis, en effet, peuvent être préparés à l’avance. Les artichauts, « habillés pour la fête » de cette façon, sont beaux à voir et à présenter à nos invités. En général, j’utilise des petits artichauts, car ils sont plus tendres et peuvent être entièrement enveloppés dans la pâte feuilletée. Si, en revanche, vous avez des artichauts plus gros, il est préférable de les diviser en deux parties, en enveloppant et farcissant chaque moitié avec la pâte feuilletée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée rectangulaire
- 8 petits artichauts (ou 4 grands)
- 2 cuillères vin blanc sec
- q.s. persil frais haché
- 150 g jambon cru ou speck (coupé en fines et petites lanières)
- 100 g provolone frais en dés (ou autre fromage)
- 50 g gorgonzola au mascarpone
- q.s. sel fin
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe lait
- 200 ml eau
Étapes
Commençons par nettoyer les artichauts, en éliminant toutes les feuilles externes les plus dures et en les épointant (c’est-à-dire en éliminant les pointes) presque à mi-hauteur de l’artichaut.
Lavez-les sous l’eau courante et mettez-les, tête en bas, dans une grande casserole contenant 2 doigts d’eau (environ 200 millilitres), 2 cuillères de vin blanc et une pincée de sel fin. Couvrez et faites cuire les artichauts à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes (s’ils sont gros, il faudra environ 30 minutes).
Vérifiez de temps en temps avec une fourchette car ils doivent devenir tendres mais pas mous. Ensuite, éteignez, égouttez-les bien avec une écumoire, transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir complètement. Le liquide de cuisson ne doit pas être jeté; en fait, nous pourrons l’utiliser pour assaisonner des pâtes, du riz, etc.
Entre-temps, préparons la farce. Mixez ensemble le persil, le jambon, une pincée de poivre moulu, les fromages et le lait jusqu’à obtenir un mélange moelleux.
Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée (il pourrait ne pas être nécessaire de les utiliser tous les deux, mais je préfère toujours en avoir un de réserve), étalez-les encore plus finement avec un rouleau à pâtisserie et découpez des carrés d’environ 12 cm de côté pour les petits artichauts; 15/18 cm pour les plus grands.
Prenez les artichauts froids, assurez-vous qu’il n’y a pas de liquide de cuisson à l’intérieur, ouvrez-les délicatement au centre et farcissez-les d’une cuillère à café (première photo à gauche), en pressant bien la farce à l’intérieur.
Placez chaque artichaut sur un carré de pâte feuilletée, rejoignez les sommets opposés du carré, deux par deux, comme on le voit sur les photos centrales, jusqu’à créer une sorte de pyramide.
Scellez les fentes le long des bords simplement en pressant la pâte avec les doigts.
Enfin, enroulez sur elle-même la pâte excédentaire de chaque angle de notre petite « pyramide » (troisième photo à droite) et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Procédez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Pour que la pâte feuilletée gonfle comme elle le devrait à la cuisson, après avoir fini de former les artichauts, mettez-les au frigo, pendant 30 minutes, dans leur plaque, couverts de film plastique (la pâte feuilletée craint la chaleur et la chaleur des mains).
Enfournez les artichauts en croûte à mi-hauteur, dans un four chaud, à 200* pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Sortez du four et servez-les chauds ou froids, selon les besoins, car ils sont délicieux de toute façon.
Bon appétit
