Les aubergines en « dés » sont un accompagnement typique de la cuisine napolitaine. Ce sont des dés d’aubergines frits et assaisonnés avec une simple sauce de tomates fraîches et beaucoup de basilic. Ce plat peut être servi chaud ou froid et peut devenir une délicieuse garniture pour un sandwich. C’est une recette extraordinairement bonne et facile à réaliser. Essayez aussi la version « non frite » des aubergines en dés; vous serez surpris par la bonté d’une recette qui n’a rien à envier à la version classique, adaptée à ceux qui sont au régime ou qui n’aiment pas manger des plats frits.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 3/4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 3 Aubergines
- 1 Ail
- q.s. Sel fin
- q.s. Huile d'olive
- q.s. Basilic
- 10 Tomates
- q.s. Huile d'olive extra vierge
Préparation
Lavez les aubergines, séchez-les parfaitement et retirez le pédoncule. Coupez-les en gros dés aussi uniformes que possible. Vous pouvez utiliser celles de type long violet ou strié.
Lavez et coupez également les tomates en morceaux
.Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts; l’huile doit être profonde. Lorsqu’elle est chaude, commencez à faire frire quelques morceaux à la fois, pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop, ce qui gâcherait la friture et le résultat final. Retournez-les dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les, posez-les sur du papier absorbant et continuez jusqu’à ce que toutes les aubergines soient frites..
Dans une autre poêle, faites revenir une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive extra vierge. Dès que l’ail commence à crépiter, retirez-le et ajoutez les tomates. Faites-les revenir pendant deux minutes à feu vif, en remuant souvent, puis baissez le feu, couvrez et laissez-les faner pendant environ 5 minutes.
Dès que les tomates sont fanées, ajoutez les aubergines, salez à votre goût et ajoutez du basilic émietté, remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 6/8 minutes à feu doux. Avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
En général, il est conseillé de mettre les morceaux d’aubergines sous sel avec un poids dessus pendant environ une heure; de cette façon, les aubergines perdent de l’eau, restant plus sèches et croustillantes. C’est une opération que je fais uniquement lorsque les aubergines ne sont pas de saison et ne sont pas très fraîches, mais en ce moment ce n’est pas nécessaire.
Une idée en plus. Si vous avez du ragoût ou de la sauce bolognaise qui reste, utilisez-la pour assaisonner les aubergines en dés… oh là là, quelle délice.
