Les aubergines à la napolitaine non frites sont une alternative savoureuse et très facile à la recette traditionnelle qui prévoit que les aubergines, coupées en dés, soient frites puis ajoutées à une simple et savoureuse sauce tomate réduite, qui sert à donner une touche de couleur et de saveur supplémentaire au plat. Le mode de cuisson dont je veux vous parler aujourd’hui s’adresse à ceux qui n’aiment pas ou ne peuvent pas manger des plats frits, mais qui ne doivent pas pour autant renoncer à bien manger. La première fois que je les ai goûtées, je n’arrivais pas à croire qu’elles n’avaient pas été cuites selon la manière traditionnelle; ça a été une excellente et agréable découverte. Les aubergines sont tendres, savoureuses et parfumées. Elles peuvent être préparées soit avec des tomates soit sans; de plus, elles peuvent être servies chaudes ou froides. C’est un excellent accompagnement pour des plats à base de viande et nous pouvons les utiliser sur la pizza, ou comme garniture de plats principaux savoureux et riches, de tartes salées ou de sandwichs.
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 1 kg aubergines
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. basilic frais
- 10 tomates 'piennolo' (ou cerises, dattes, etc…)
- 1 gousse ail (en chemise)
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. basilic frais
Étapes
Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule et coupez-les en dés pas trop petits.
Préchauffez le four à 200*.
Disposez les dés d’aubergine dans un plat ou une plaque de cuisson et assaisonnez-les avec beaucoup de basilic haché, de l’huile d’olive extra vierge et du sel fin. Mélangez pour répartir l’assaisonnement de manière homogène et assurez-vous que les dés d’aubergine ne se chevauchent pas.
Enfournez le plat avec les aubergines à mi-hauteur pendant environ 20/25 minutes, dans le four déjà chaud. Vérifiez la cuisson, pour éviter que les aubergines ne sèchent trop. Elles doivent devenir tendres mais pas sèches et dures. Pendant la cuisson, il n’est pas nécessaire de les remuer.
Pendant que les aubergines cuisent au four, préparez la sauce tomate (elle aussi plus légère que celle traditionnelle mais tout aussi délicieuse et parfumée).
Lavez les tomates et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer, sur le petit feu à flamme basse, très peu d’huile d’olive extra vierge (une cuillère à café suffit) avec la gousse d’ail en chemise et lorsque l’huile est chaude et que l’odeur de l’ail commence à se faire sentir, ajoutez les tomates, mélangez et laissez cuire pendant quelques minutes à feu vif. Rectifiez le sel, ajoutez le basilic et mélangez. Couvrez la poêle, en laissant un espace, baissez le feu et laissez cuire pendant une dizaine de minutes; la sauce doit bien réduire, ne pas rester aqueuse.
Quand les aubergines sont prêtes, sortez-les du four, transférez-les dans la poêle avec la sauce (ou dans un saladier) et mélangez-les à la sauce tomate. Mélangez bien et servez immédiatement ou laissez refroidir le plat. Elles peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir; elles seront encore meilleures. Essayez-les comme garniture de sandwich ou sur la pizza… elles sont délicieuses.
