Commençons par couper les aubergines en fines tranches, les griller et les mettre de côté. Si elles sont trop longues, nous pouvons les couper en deux.

Hachez grossièrement le fromage à pâte fondante et laissez égoutter tout excès de lactosérum.

Hachez très finement le céleri, la carotte et l’oignon et faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsque l’oignon est bien doré, ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif en remuant souvent.

Dès que la viande est bien dorée, déglacez avec le vin et laissez l’alcool s’évaporer. Salez, ajoutez le piment ou le poivre, mélangez, couvrez, transférez la casserole sur le plus petit brûleur et laissez cuire environ dix minutes (au total, entre le rissolage et la cuisson à feu doux, la viande doit cuire environ 20 minutes). Puis, éteignez le feu et laissez refroidir quelques minutes.

En attendant, préparons les moules.

Personnellement, je préfère utiliser des moules en aluminium ronds, car il est plus facile de les manipuler même chauds, les aumônières se décollent mieux et gardent leur forme lorsque nous les démoulons. À défaut, nous pouvons utiliser ceux pour muffins en papier cuisson.

Si nous utilisons des moules en aluminium, tapissons-les à l’intérieur avec des carrés de papier cuisson de 10 centimètres de côté.

Une fois ceci fait, insérons, les tranches d’aubergine superposées en croix (selon la largeur des tranches, il peut être nécessaire d’ajouter 4 tranches ou plus, comme montré dans la première photo de la procédure, en haut à droite), ajoutez la viande en remplissant jusqu’au bord, le fromage en cubes, refermez et formez nos aumônières, en joignant les bords des tranches l’un sur l’autre, en pressant légèrement avec les doigts et en plaçant un petit morceau de fromage sur la fermeture des aumônières.

Remplissez tous les moules et mettez au four à 200* pendant environ 10/15 minutes. Les légumes ne doivent pas être assaisonnés, car ils absorberont le jus libéré par la viande. Une fois cuits, il ne vous reste plus qu’à les servir et à les déguster accompagnés d’une salade riche.

L’idée en plus. Nous pouvons ajouter deux cuillères à soupe généreuses de coulis de tomates à la viande, après avoir fait évaporer le vin, pour la rendre encore plus savoureuse. Dans ce cas, je recommande de cuire la farce 10 minutes de plus que ce que j’ai indiqué.

Bon appétit