Les baci di dama sont de délicieux petits gâteaux d’origine piémontaise, composés de deux petits biscuits en forme de demi-sphère, réunis par une gourmande ganache au chocolat. Voici ma version adaptée également à ceux qui ont des besoins alimentaires spécifiques, car, en plus de la farine d’amande, j’ai utilisé un mélange universel de farines sans gluten, mais cela peut aussi être préparé avec de la farine de riz ou de la farine de blé tendre 00. Ils sont parfaits comme idée de cadeau, pour la fête des pères, des mères, pour accompagner le dessert, le café et le thé. Les baci di dama sans gluten sont très faciles à préparer et se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30 baci di dama
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g farine d'amande
- 150 g mélange universel de farines sans gluten
- 2 blancs d'œufs
- 100 g beurre fondu
- q.s. zeste râpé d'un citron et d'une orange
- 1 g sel fin
- 100 g sucre glace sans gluten
- 150 g chocolat noir à 70%
- 200 ml lait
Étapes
Préparons la pâte pour les baci di dama.
Avant de commencer, je voudrais préciser que cette recette ne prévoit pas l’ajout de sucre dans la pâte des baci di dama car la farine d’amande est déjà naturellement sucrée.
1- Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
2- Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine d’amande, le sel, la farine sans gluten et le zeste finement râpé d’un demi-citron et d’une demi-orange.
3- Faire fondre le beurre à feu doux, l’ajouter immédiatement aux farines et bien mélanger avec un fouet en acier ou une cuillère en bois.
4- Ajouter, peu à peu les blancs d’œufs montés en neige (en utilisant un fouet en acier), en mélangeant délicatement, avec un mouvement de bas en haut, jusqu’à obtenir un mélange lisse, dense, ferme mais pas dur.
5- Préparer deux grandes plaques à four, les recouvrir de papier sulfurisé, allumer le four, régler la température à 160* et commencer à former nos petits gâteaux.
6- À l’aide de deux petites cuillères, prélever une quantité de mélange légèrement inférieure à une noix et essayer de lui donner une forme aussi sphérique que possible, la poser sur le papier sulfurisé et continuer avec les autres. Les espacer d’environ un doigt et demi car elles auront tendance à s’étaler légèrement à la cuisson.
7- Enfourner la première plaque pendant environ 15 minutes en mode statique, en surveillant souvent, car tous les fours ne sont pas égaux. Vérifier que la base des petits biscuits soit juste dorée, tandis que la surface doit rester claire (comme dans la troisième photo en haut à droite, où l’on peut voir à la fois la couleur de la base de deux petits gâteaux et la couleur qu’ils doivent avoir en surface). Les sortir du four et enfourner la deuxième plaque.
8- Les saupoudrer généreusement de sucre glace à leur sortie du four.
9- Préparer la ganache après la cuisson de la deuxième plaque de petits biscuits.
Hacher grossièrement le chocolat. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait. Avant qu’il n’arrive à ébullition, éteindre, ajouter le chocolat en morceaux et remuer pour le faire fondre complètement.
Nous pouvons maintenant assembler nos baci di dama sans gluten. Avec ces quantités, nous devrions obtenir environ 60 petits biscuits, dont seulement 30 seront étalés de chocolat sur la base, pour être ensuite attachés aux autres biscuits sans crème, deux par deux. Continuer jusqu’à ce que toutes nos paires de baci soient terminées. Maintenant, nous pouvons les déguster dans toute leur bonté.
Une idée supplémentaire. Nous pouvons aussi utiliser une ganache de chocolat blanc ou de pistache, pour rendre les baci toujours différents et gourmands. Je recommande de préparer ces délicieux petits gâteaux la veille; ils seront encore meilleurs.
