Les baguettes de pain à la farine de maïs jaune sont les dernières, en termes de temps, que j’ai sorties du four pour ma famille. La présence de farine de polenta dans la pâte confère plus de goût et de parfum à ce type de pain. On peut les préparer aussi bien avec de la levure naturelle qu’avec de la levure de boulanger, elles sont faciles et parfaites pour être dégustées en accompagnement de plats salés ou sucrés. Leur forme pratique se prête à préparer des sandwichs savoureux et copieux pour le dîner du samedi soir ou pour les moments de loisirs. En tranchant nos baguettes de pain en tranches transversales, on peut également créer de délicieuses tartines ou bruschettas pour des apéritifs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g Levain
- 150 g Farine de maïs fioretto
- 150 g Farine 00
- 250 ml Eau
- 10 g Sel fin
- 200 Farine Manitoba
- 5 g Levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère Eau
- 100 g Farine Manitoba
- 60 ml eau
Préparation
On peut réaliser les baguettes au maïs aussi bien avec du levain naturel qu’avec de la levure de boulanger. Les deux méthodes sont très simples à suivre. Commençons par le levain.
Rafraîchissez-le selon vos habitudes, prenez la quantité nécessaire et laissez-le doubler de volume. Ensuite, pétrissez-le grossièrement avec la farine Manitoba et la moitié de l’eau prévue. Laissez reposer bien couvert pendant 30 minutes.
Après les 30 minutes, ajoutez la farine 00, la farine de maïs fioretto (ou bramata), l’eau restante et le sel. Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés en une pâte compacte mais non dure. Transférez-la sur une table de travail légèrement farinée et travaillez-la encore pendant une minute, en la roulant sur elle-même plusieurs fois ; cela donnera aux baguettes une meilleure structure et une meilleure alvéolation. Couvrez et laissez lever jusqu’au doublement.
Lorsque la pâte aura doublé, renversez-la délicatement sur une planche à découper ou une table de travail avec très peu de farine. Coupez en 6 morceaux de même poids, et allongez-les comme des baguettes mais beaucoup plus courtes (environ 20 cm.).
En coupant la pâte en trois morceaux au lieu de six, on peut obtenir des baguettes d’environ 40 cm.
Tapissez une plaque de papier cuisson et posez nos baguettes, en les espaçant de quelques doigts les unes des autres.
Couvrez-les et laissez-les faire la dernière levée. Mettez la plaque dans le four froid, à mi-hauteur ; puis, allumez-le et réglez-le à 180 °C. Les baguettes doivent cuire environ 30 minutes, bien que le temps de cuisson puisse varier selon le type de four, c’est-à-dire s’il s’agit de fours à gaz ou électriques, à cuisson statique, ventilée, etc. Les baguettes de pain à la farine de maïs jaune sont prêtes lorsqu’elles apparaissent gonflées et dorées de manière uniforme.
Ceux qui souhaitent utiliser la levure de boulanger, peuvent procéder de la manière suivante : dissolvez les 5 grammes de levure de boulanger fraîche dans une cuillère d’eau, ajoutez 100 grammes de farine Manitoba et 60 ml d’eau supplémentaires. Mélangez les ingrédients et lorsqu’ils seront parfaitement amalgamés, couvrez avec un film alimentaire transparent et laissez lever. Le levain ou pré-ferment contribuera à rendre les baguettes tout aussi moelleuses et savoureuses que celles réalisées avec du levain.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, transférez-la dans un grand bol ou un robot pâtissier et suivez les mêmes doses et le même processus décrits pour le levain naturel, en ajoutant, c’est-à-dire, la farine Manitoba, la moitié de l’eau et en mélangeant grossièrement. Laissez reposer bien couvert pendant 30 minutes, puis ajoutez la farine 00, la farine de maïs, l’eau restante, le sel, et ainsi de suite. Dans ce cas, les temps de levée seront évidemment beaucoup plus courts qu’avec le levain naturel. Pour la cuisson, les mêmes conseils que ceux décrits ci-dessus s’appliquent.
