Le banana bread sans gluten ni lactose est un plumcake très moelleux, humide, dans lequel on ajoute de la purée de bananes. Il dégage un arôme délicieux et, en plus de ne pas contenir de gluten, de lactose et de protéines laitières, il est réalisé avec des agents levants naturels comme la crème de tartre et le bicarbonate de soude. C’est une recette très, très facile et gourmande, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle accompagne parfaitement le café, le chocolat, etc.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 bananes (dans mon cas, elles pesaient 245 grammes, épluchées)
- 275 g farine de riz
- 25 g fécule de pommes de terre
- 75 ml huile de tournesol
- 90 g sucre semoule
- 3 œufs moyens entiers
- 8 g crème de tartre
- 4 g bicarbonate de soude
- 1 pincée sel fin
- q.b. zeste de citron râpé
- 15 ml jus de citron (rehausse le goût et le parfum des bananes)
- 1 pincée cannelle en poudre
Étapes
Râpez très finement le zeste d’un citron déjà lavé et séché.
Pressez le jus d’un demi-citron, prélevez-en une cuillère à soupe bien pleine et versez-le dans le bol où vous écraserez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée.
Mélangez bien la purée de bananes avec le jus de citron (le jus d’une orange convient également).
Allumez le four à 175*.
Huilez et farinez avec de la farine de riz un moule à cake de 27 ou 30 cm de longueur maximum.
Dans un grand bol, versez un à un, à travers un tamis, la farine de riz, la fécule de pommes de terre, la crème de tartre et le bicarbonate déjà pesés à l’avance.
Ajoutez le sucre, le zeste de citron râpé, la purée de bananes, les œufs entiers, la cannelle, l’huile, la pincée de sel et fouettez à l’aide d’un batteur électrique (vous pouvez également utiliser un fouet manuel en acier) juste assez longtemps pour mélanger tous les ingrédients et obtenir une préparation lisse et homogène (une minute est largement suffisante).
Versez immédiatement la préparation dans le moule, tapez-le délicatement sur la table pour qu’elle se répartisse uniformément, et enfournez à mi-hauteur pour 20/25 minutes (le temps de cuisson peut varier selon le type de four).
Une fois le temps écoulé, piquez le banana bread avec une longue brochette qui doit ressortir sèche (ne faites pas comme moi qui ai ouvert le four trop tôt pensant qu’il était déjà cuit, le faisant s’effondrer au centre, sans toutefois en altérer ni la consistance ni le goût, heureusement).
Sortez le banana bread sans gluten ni lactose du four, laissez-le tiédir une vingtaine de minutes, puis vous pourrez le démouler pour le laisser refroidir complètement. Enfin, vous pourrez le saupoudrer de sucre glace ou le déguster nature.
