Quelques ingrédients pour créer un plat à servir à la fois comme accompagnement et comme plat principal, ce sont les barquettes d’aubergines fantaisie farcies. Pourquoi les ai-je appelées fantaisie ? Parce que dans le frigo, je n’avais que 3 ingrédients et j’ai utilisé mon imagination pour assembler une recette qui plairait aux végétariens et non-végétariens. Les barquettes d’aubergines fantaisie farcies sont très savoureuses et dégagent un parfum qui met l’eau à la bouche. Elles sont très faciles à préparer, se cuisent à la poêle et peuvent être servies à table en à peine 35 minutes. On les déguste aussi bien froides que chaudes. J’ai utilisé des aubergines rayées car elles sont les plus adaptées à cette préparation, étant fermes, charnues et libérant très peu d’eau de végétation.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 barquettes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 3 Aubergines rayées (petites)
- 30 Tomates cerises
- q.b. Grana Padano râpé
- q.b. Basilic
- 1 gousse Ail
- 1 pincée Curcuma en poudre
- 1 pincée Poivre fraîchement moulu
Préparation
Lavez les tomates cerises, retirez la tige, mettez-les dans un saladier et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez 3 cuillères à soupe généreuses de fromage râpé, du sel fin, de l’huile d’olive extra vierge, du basilic finement haché, du curcuma et du poivre moulu, mélangez très bien, et laissez reposer pendant que vous préparez les aubergines.
Lavez les aubergines et coupez-les en deux (laissez les tiges car elles vous aideront à transférer plus facilement les barquettes dans les assiettes individuelles une fois la cuisson terminée). Aidez-vous d’une cuillère pour retirer toute la pulpe, obtenant ainsi 6 « conteneurs ». La pulpe d’aubergine peut être utilisée pour réaliser de délicieuses recettes comme un plat principal ou un second plat.
Incisez délicatement avec un couteau la partie intérieure de nos « conteneurs », enduisez-les d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge, d’un peu de fromage râpé et remplissez-les avec la salade de tomates cerises que nous avions préparée précédemment, y compris le liquide de végétation qui rendra nos barquettes d’aubergines fantaisie farcies encore plus savoureuses.
Dans une poêle très grande et à bords hauts, versez 1 verre et demi d’eau, posez les barquettes d’aubergines, couvrez et laissez cuire sur le petit feu à flamme moyenne pendant environ 20/25 minutes ou jusqu’à ce que les barquettes soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette. Si l’eau vient à manquer, vous pouvez en ajouter un peu plus pendant la cuisson.
Transférez-les délicatement dans les assiettes individuelles avec une spatule en acier ou en bois.
L’idée en plus. Vous pouvez ajouter au farci des dés de jambon cru, de speck ou de cuit, rendant ainsi nos aubergines fantaisie farcies encore plus succulentes.
