Les beignets aux asperges sont faciles à réaliser et très appétissants. Ils peuvent être servis en entrée ou en finger food pour une fête, pour une soirée entre amis, pour accompagner la pizza, ou lorsque nous avons envie de quelque chose de délicieux. J’aime beaucoup cuisiner des recettes avec des asperges, qu’il s’agisse de préparations simples ou plus élaborées : des accompagnements, aux plats principaux, aux tartes salées, pizzas, etc… Ils sont délicieux même mangés tels quels, après les avoir simplement blanchis. Dans les beignets, j’ai eu la chance d’utiliser des asperges sauvages, mais on peut aussi utiliser celles de plus grand calibre. Nous pouvons personnaliser nos beignets d’asperges en ajoutant d’autres ingrédients pour les rendre encore plus succulents, comme de la pancetta finement hachée ou quelques grains de poivre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40 petits beignets
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
- 300 g Farine 00
- 240 ml Eau
- 100 g Asperges
- 2 g Levure de bière fraîche
- 1 cuillère à soupe Fromage râpé
- 1 pincée Sel fin
- q.b. Huile de graines
Préparation
Lavez les asperges et éliminez la partie la plus dure de la tige. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis coupez-les en petits morceaux (vous déciderez de la taille des morceaux, selon que vous aimiez les sentir ou non au palais).
Préparons la pâte pour les beignets. Dissolvez la levure dans deux cuillères à soupe d’eau. Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez la levure dissoute, le fromage, les asperges et le restant d’eau, peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte d’une consistance non liquide, mais plus dense qu’une pâte à crêpes.
Laissez lever dans un bol bien couvert.
Quand la pâte aura doublé de volume, faites chauffer de l’huile dans une casserole haute.
Dès que l’huile est prête, aidez-vous de deux cuillères pour prélever une petite noix de pâte et faites-la glisser dans l’huile bouillante, en la retournant plusieurs fois avec une autre cuillère, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée légère.
Égouttez-les de l’excès d’huile et placez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez la surface de nos beignets aux asperges et servez-les immédiatement.
