Faisons bouillir les pommes de terre avec la peau; lorsqu’elles sont cuites, épluchons-les, passons-les au presse-purée et transférons la purée tiède dans un grand bol.

Incorporons tous les autres ingrédients, en respectant les doses des liquides, je vous en prie.

Pétrissons les ingrédients à la main ou dans un robot ménager jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte et collante.

Étendons la pâte avec une épaisseur d’un doigt ou un peu plus. Pour nous aider dans cette opération, étant donné que la pâte sera plutôt collante, graissons avec un peu d’huile de graines les mains, le rouleau à pâtisserie et la table de travail.

Découpons des cercles en utilisant l’outil à donuts de 10 centimètres, ou un emporte-pièce de 10 cm ou un verre d’eau.

Si nous utilisons le verre ou l’emporte-pièce, munissons-nous également d’une douille de pâtissier ou d’un petit verre pour réaliser le trou central, en pétrissant, chaque fois les excès de pâte jusqu’à les terminer.

Dans une petite poêle à bords hauts, mettons chauffer l’huile de graines dans laquelle nous ferons frire nos beignets rapides sans gluten.

Lorsque l’huile de graines sera bien chaude (180°), commençons à faire frire les beignets, environ 5 minutes au total, en les retournant de temps en temps, pour une cuisson uniforme et dorée.

Préparons également une assiette recouverte de papier absorbant.

Égouttons les beignets avec une écumoire et plaçons-les sur l’assiette avec le papier absorbant (même si ce sera une friture sèche).

Préparons les glaçages. Nous pouvons décider de glacer les beignets uniquement avec du glaçage au sucre glace ou avec celui au cacao; ou bien moitié blancs et moitié noirs.

Quoi qu’il en soit, avec les doses que j’ai indiquées dans les ingrédients, chaque glaçage est suffisant pour recouvrir les neuf beignets.

Glaçage blanc. Dans un bol, tamisons le sucre glace, ajoutons le zeste d’orange râpé finement et exactement la quantité de liquide que j’ai indiquée (nous pouvons utiliser de l’eau, de l’alcool, du jus de fruit) pour obtenir un glaçage fluide, non liquide et qui ne coule pas.

Comme il durcit très rapidement, je conseille de le préparer juste avant de tremper les beignets.

Décorons ensuite immédiatement les beignets avec les vermicelles, pour qu’ils adhèrent bien. Plaçons les beignets glacés sur une plaque avec du papier cuisson.

Préparons le glaçage au cacao. Faisons chauffer le lait dans une casserole. Il ne doit pas bouillir mais juste devenir très chaud pour pouvoir absorber le cacao en poudre. Ajoutons l’amidon, le cacao, la vanilline et une cuillère abondante de sucre glace. Mélangeons jusqu’à obtenir un mélange fluide mais non liquide. Goûtons pour vérifier la douceur et, même dans ce cas, nous ne glaçons que la moitié de chaque beignet, complétant immédiatement la décoration avec les vermicelles.

Bon appétit