Faisons cuire les pommes de terre avec leur peau; une fois cuites, épluchons-les, passons-les au presse-purée et transférons la purée tiède dans un grand bol.

Ajoutons tous les autres ingrédients, en respectant les quantités des liquides, je vous en prie.

Mélangeons les ingrédients à la main ou dans un robot pâtissier, jusqu’à obtenir une pâte molle mais compacte et collante.

Étendons la pâte avec une épaisseur d’un doigt ou un peu plus. Pour nous aider dans cette opération, étant donné que la pâte sera assez collante, graissons avec un peu d’huile de graines les mains, le rouleau à pâtisserie et la table de travail.

Découpons des cercles, en utilisant l’outil approprié pour donuts de 10 centimètres, ou un emporte-pièce de 10 cm ou un verre à eau.

Si nous utilisons le verre ou l’emporte-pièce, munissons-nous également d’une douille de pâtissier ou d’un petit verre à liqueur pour réaliser le trou central, en pétrissant, puis, chaque fois les restes de pâte jusqu’à les épuiser.

Dans une petite poêle à bords hauts, faisons chauffer l’huile de graines dans laquelle nous ferons frire nos beignets rapides sans gluten.

Quand l’huile de graines sera bien chaude (180*), commençons à frire les beignets, environ 5 minutes au total, en les retournant de temps en temps, pour une cuisson uniforme et dorée.

Préparons également une assiette recouverte de papier absorbant.

Égouttons les beignets avec une écumoire et posons-les sur l’assiette avec le papier absorbant (même si ce sera une friture sèche).

Préparons les glaçages. Nous pouvons décider de glacer les beignets uniquement avec un glaçage au sucre glace ou avec celui au cacao ; ou bien moitié blancs et moitié noirs.

Quoi qu’il en soit, avec les quantités que j’ai indiquées dans les ingrédients, chaque glaçage unique est suffisant pour enrober tous les neuf beignets.

Glaçage blanc. Dans un bol, tamisons le sucre glace, ajoutons le zeste d’orange râpé finement et exactement la quantité de liquide que j’ai indiquée (nous pouvons utiliser de l’eau, de l’alcool, du jus de fruits) pour obtenir un glaçage fluide, non liquide et qui ne glisse pas.

Comme il durcit très vite, je conseille de le préparer juste avant de tremper les beignets.

Décorons ensuite les beignets immédiatement avec les vermicelles, pour qu’ils adhèrent bien. Posons les beignets glacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préparons le glaçage au cacao. Faisons chauffer le lait dans une petite casserole. Il ne doit pas bouillir mais seulement devenir très chaud pour pouvoir absorber le cacao en poudre. Ajoutons l’amidon, le cacao, la vanilline et une cuillère à soupe abondante de sucre glace. Mélangeons jusqu’à obtenir un mélange fluide mais non liquide. Goûtons pour vérifier la douceur et, là aussi, glaçons seulement la moitié de chaque beignet, en complétant immédiatement la décoration avec les vermicelles.

Bon appétit