Munissons-nous de 4 feuilles de papier absorbant de cuisine et d’une grande assiette plate (que nous recouvrirons de papier de cuisine), sur laquelle poser les beignets juste sortis de l’huile et passés dans le sucre.

Dans le bol d’un mixeur, versons tous les ingrédients secs, y compris le zeste finement râpé des agrumes, et mélangeons-les avec les fouets ou une fourchette.

Ajoutons ensuite 280 millilitres d’eau et mélangeons bien pendant quelques minutes; seulement si nous remarquons que la pâte est encore trop ferme, nous ajouterons lentement le reste de l’eau, jusqu’à obtenir une pâte homogène, crémeuse, lisse et non liquide.

Cette étape, c’est-à-dire ajouter les liquides petit à petit, est fondamentale pour deux raisons avant tout. La première concerne le fait que les farines n’absorbent jamais la même quantité de liquides. La deuxième raison est que les farines sans gluten trompent beaucoup plus que les farines traditionnelles, car elles ne libèrent pas immédiatement l’humidité absorbée mais seulement après quelques minutes; donc, dans un premier temps, il pourrait sembler que la pâte soit trop ferme ou pas mélangée et en fait nous pourrions nous retrouver avec un mélange excessivement mou voire liquide.

Faisons chauffer une petite casserole à bords hauts avec de l’huile de graines, sur le plus petit feu à flamme moyenne. Lorsque l’huile est à température (plongeons le manche en bois d’une cuillère et si des bulles se forment immédiatement tout autour, l’huile est prête), prélevons une cuillère de mélange et versons-la dans l’huile bouillante.

Les beignets doivent cuire dans l’huile profonde, pendant environ une minute. Si les premiers beignets ne se détachent pas facilement du fond de la casserole, cela signifie simplement que l’huile n’était pas à la bonne température, mais ce n’est pas un problème, car ensuite ils se détacheront sans problème; faisons attention, je vous prie, lorsque nous les retournons dans l’huile (avec une autre cuillère) pour une cuisson uniforme. Vérifions la cuisson interne et les temps à suivre, en ouvrant les deux premiers beignets, ainsi nous nous ajusterons mieux pour la cuisson des suivants.

Versons une ou deux cuillères à café (au maximum) de sucre dans une petite assiette pour la décoration des beignets. Le sucre a tendance à absorber l’huile présente sur la surface des beignets sans les imprégner comme il le devrait; en l’ajoutant, au contraire, au fur et à mesure, nous n’aurons pas de problèmes.

Au fur et à mesure que les beignets sont prêts, égouttons-les de l’huile, transférons-les dans la petite assiette avec le sucre semoule, faisons-les rouler pour les imprégner et transférons-les sur une assiette avec du papier absorbant.

Les beignets sucrés et rapides sans gluten sont prêts à être dégustés bien chauds (mais ils sont bons aussi froids)

Bon appétit.