Le birramisù est l’une des versions revisitées les plus récentes d’un classique de notre tradition pâtissière des desserts à la cuillère, à savoir le tiramisu. Il s’agit d’une préparation très aromatique, gourmande, où les biscuits à la cuillère sont trempés dans la bière, brune ou blonde, selon les goûts, plutôt que dans le café classique. Dans ma version, il n’y a pas d’œufs crus dans la crème et j’ai préféré utiliser la ricotta de vache, plus délicate en saveur, à la place du mascarpone, mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez. Le goût de ce birramisù vous surprendra agréablement; c’est vraiment délicieux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 paquet biscuits à la cuillère
- 250 g ricotta de vache
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 1/4 cuillère à café pâte de vanille (ou 1 sachet de vanilline)
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.s. cacao amer en poudre
- 3 cuillères sucre glace
- q.s. zeste râpé d'une orange
- 33 cl bière brune
Étapes
Passons la ricotta à travers un tamis pour la rendre encore plus crémeuse et aérée; de plus, elle s’intégrera mieux et plus rapidement à la crème fouettée.
Après l’avoir tamisée, ajoutons la cannelle, la vanille, le zeste d’orange râpé et le sucre glace. Mélangeons bien, éventuellement à l’aide d’un fouet en acier.
Dans un bol, commençons à fouetter la crème fraîche. Dès qu’elle commence à devenir ferme, ajoutons le mélange de ricotta et continuons à fouetter pendant environ 30 secondes supplémentaires, juste le temps d’amalgamer les deux mélanges et de les rendre mousseux. Goûtons pour vérifier le niveau de douceur; si nécessaire, nous pouvons ajouter un peu plus de sucre glace et l’incorporer à la main avec un fouet en acier.
Préparons le plat dans lequel nous mettrons le birramisù.
Verçons une partie de la bière dans une assiette creuse (pour ces quantités, il ne sera pas nécessaire de tout utiliser).
Passons très rapidement les biscuits à la cuillère dans la bière et disposons-les dans le plat, côte à côte, bien serrés.
Pour donner une structure à notre tiramisu qui se maintienne bien lorsque nous couperons les portions, mettons la deuxième couche de biscuits à la cuillère dans le sens opposé à la première.
Je m’explique mieux : si la première couche de biscuits a été disposée verticalement par rapport à nous, mettons horizontalement la deuxième couche, en continuant à inverser le sens pour chaque couche que nous ferons, comme sur la photo ci-dessous.
Étendons une partie de la crème de crème fouettée et de ricotta sur la première couche de biscuits à la cuillère, saupoudrons d’un peu de cacao amer ; faisons une deuxième couche de biscuits imbibés de bière, ajoutons un peu plus de crème, saupoudrons un peu plus de cacao en poudre et continuons jusqu’à épuiser tous les ingrédients et terminons le dessert avec une autre pincée de cacao. Selon la largeur et la taille du plat, nous pourrons obtenir deux ou plusieurs couches.
Couvrons parfaitement le birramisù, mettons-le au réfrigérateur et laissons-le reposer pendant un minimum de 6 heures à un maximum de 12.
Sortons le birramisù du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le servir, car c’est un dessert qui doit être dégusté à température ambiante. Ajoutons encore un peu de cacao amer et coupons les portions.
Bon appétit
