Réaliser des biscottes à la maison est possible et très facile. Nous préparerons un produit plus léger, sain, sans œufs, colorants ou conservateurs artificiels et contenant très peu de graisses. Elles seront bonnes, friables et polyvalentes comme celles disponibles dans le commerce mais avec la satisfaction de les avoir faites de nos propres mains. Nous pourrons les utiliser au petit déjeuner, au goûter et pendant notre temps libre. Elles peuvent être préparées à la fois avec du levain naturel et avec de la levure de boulanger. Ici, nous parlerons des biscottes réalisées avec des excédents de levain. Le levain naturel peut être remplacé par un « levain » de même poids réalisé avec 150 grammes de farine Manitoba, 5 grammes de levure de boulanger fraîche et environ 100 ml d’eau. Pétrissons le tout et laissons-le lever jusqu’à ce qu’il double de volume, avant de l’ajouter aux autres ingrédients. La procédure pour réaliser les biscottes reste ensuite la même, mais avec des temps de levée considérablement
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40/42 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g Levain
- 250 g Farine Manitoba
- 250 g Farine 00
- 50 ml Huile de graines
- 220 ml Eau
- 3 g Sel fin
- 40 g Miel
Préparation
Nous pouvons également utiliser une quantité inférieure de levain naturel si nous n’avons pas d’excédents à éliminer, à condition qu’il soit fort et vigoureux.
Refraîchissons le levain selon nos habitudes. Prélevons-en 250 grammes et mettons-les dans un grand bol ou dans le pétrin et laissons-les lever jusqu’au doublement du volume.
Lorsqu’il a doublé de volume, ajoutons les farines tamisées ensemble, le sel, le miel (ou 60 grammes de sucre en poudre ou de canne) et plus de la moitié de l’eau. Commençons à pétrir, en ajoutant progressivement le reste de l’eau, jusqu’à obtenir une consistance assez ferme mais facile à travailler ; la pâte ne doit pas être molle.
Ajoutons en dernier l’huile de graines et continuons à travailler la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le réseau glutineux soit formé ; divisons-la en deux pâtons de poids égal et laissons-les lever séparément et bien couverts pendant 1 heure.
Après une heure, saupoudrons un peu de farine sur une table de travail et renversons-y les deux pâtons avec délicatesse. Écrasons un pâton avec les mains, très délicatement, presque pour en faire un rectangle. Enroulons la pâte sur elle-même pour en faire un cylindre que nous placerons verticalement par rapport à nous et que nous enroulerons à nouveau sur lui-même ; répétions la même opération avec l’autre pâton.
Enfin, mettons-les à lever dans deux moules à cake déjà tapissés de papier sulfurisé. Attendons que la pâte atteigne le bord des moules et enfournons-les, simultanément, à mi-hauteur à 200* pendant environ 50 minutes (j’ai un four à gaz avec chaleur uniquement par le bas et fonction statique). Comme chaque four est différent, vérifiez souvent la cuisson et ajustez selon le vôtre.
Lorsque les deux pâtons seront dorés de manière uniforme, éteignons, sortons-les du four et mettons-les à refroidir sur une grille. Avant de les trancher, les deux pâtons doivent avoir refroidi parfaitement. L’épaisseur idéale pour les biscottes est légèrement inférieure à un centimètre, environ 7-8 millimètres. Plaçons les tranches, sans les superposer, dans les plaques déjà tapissées de papier sulfurisé.
Enfournons-les à mi-hauteur pendant environ une heure, à température minimale. Les tranches, en effet, doivent être biscottées lentement car, sinon, elles bruniraient immédiatement tout en restant moelleuses à l’intérieur, empêchant leur conservation prolongée. Initialement, les tranches resteront blanches (environ les 30 premières minutes), commençant à se déshydrater ; puis, progressivement, elles se coloreront jusqu’à être dorées. Je conseille de retourner souvent les tranches lors de la biscottage, pour un séchage et un dorure plus uniformes. Conservons-les dans des sacs alimentaires bien fermés.
