La recette des biscuits aux noix m’a été transmise par ma belle-mère. Ils sont très faciles à réaliser et restent savoureux, croquants et parfumés pendant plusieurs jours. Ils sont très aromatiques, grâce à la présence de liqueur, zeste d’orange et vanille. Parfaits à tremper dans le lait, pour le goûter des enfants, pendant la pause café ou après le dîner et s’accompagnent très bien avec une bonne tisane, une tasse de thé ou de chocolat. Les biscuits aux noix peuvent être enrichis avec des raisins secs, des pépites de chocolat, etc.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 80 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg farine 00
- 500 g noix
- 500 g sucre
- 5 œufs entiers moyens
- 1/2 tasse à café liqueur Strega
- 130 ml lait
- 10 g ammoniaque pour pâtisserie
- un quart cuillère à café vanille (En pâte ou essence)
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.b. zeste d'orange râpé
Préparation
Préparons les ustensiles nécessaires : 2 plaques carrées de 40 cm x 40 et une plaque plus petite, deux cuillères à soupe, un grand saladier et du papier sulfurisé pour tapisser les plaques.
Dans un grand saladier, mettons les noix déjà hachées, la farine tamisée, le sel, le sucre, la vanille, la cannelle, le zeste d’orange râpé et l’ammoniaque. Commençons à mélanger les ingrédients secs avec les mains.
Ajoutons les œufs légèrement battus, la liqueur, le lait. Mélangeons le tout jusqu’à obtenir une pâte semi-épaisse. On peut utiliser un robot pâtissier ou pétrir à la main. La pâte sera très collante. Prendre une cuillère bombée de pâte et, avec l’aide de la deuxième cuillère, la déposer sur la plaque. Espacer les biscuits d’au moins un doigt, car ils s’étaleront à la cuisson. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Mettre les plaques au frigo pendant 1 heure.
Après ce temps, préchauffons le four à 200°C et enfournons les biscuits, à mi-hauteur, dans le four déjà chaud pendant environ 20 minutes. Ils sont prêts lorsque la base des biscuits est dorée. Retirez-les et enfournez la deuxième plaque.
Pendant ce temps, laissez passer environ 5 minutes, puis coupez en deux (dans le sens de la longueur) les biscuits déjà cuits, en les laissant sur la plaque. Sortez la deuxième plaque, coupez-les également en deux, et ainsi de suite.
Une fois que tous les biscuits sont cuits et coupés en deux, remettez-les au four, avec la température réglée au minimum pendant environ 45 minutes maximum, selon le degré de croquant désiré. Cette étape est fondamentale pour que les biscuits atteignent la bonne consistance. Plus ils seront croquants et secs, mieux ils se conserveront dans le temps. Dorez-les également en surface avec le grill. Une fois refroidis, ils sont prêts à être dégustés. Les biscuits aux noix doivent être conservés dans une boîte en métal bien fermée.
