La recette des biscuits aux noix m’a été transmise par ma belle-mère. Ils sont très faciles à faire et restent savoureux, croquants et parfumés pendant plusieurs jours. Ils sont très aromatiques grâce à la présence de liqueur, de zeste d’orange et de vanille. Parfaits pour tremper dans le lait, pour le goûter des enfants, pendant la pause café ou après le dîner, et ils s’accompagnent merveilleusement bien d’une bonne tisane, d’une tasse de thé ou de chocolat. Les biscuits aux noix peuvent être enrichis avec des raisins secs, des pépites de chocolat, etc.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 80 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg farine 00
- 500 g noix
- 500 g sucre
- 5 œufs entiers moyens
- 1/2 tazza da caffè liqueur Strega
- 130 ml lait
- 10 g ammoniaque pour desserts
- un quart cuillère à café vanille (En pâte ou essence)
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.b. zeste d'orange râpé
Préparation
Préparons les outils dont nous aurons besoin : 2 plaques carrées de 40 cm x 40 et une plaque plus petite, deux cuillères à soupe, un grand bol et du papier sulfurisé pour garnir les plaques.
Dans un grand bol, mettons les noix déjà hachées, la farine tamisée, le sel, le sucre, la vanille, la cannelle, le zeste d’orange râpé et l’ammoniaque. Commencez à mélanger les ingrédients secs avec les mains.
Ajoutez les œufs légèrement battus, la liqueur, le lait. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange semi-épais. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou pétrir à la main. Le mélange sera très collant. Prenez une cuillère pleine de pâte et, à l’aide de la deuxième cuillère, déposez-la sur la plaque. Espacez les biscuits d’au moins un doigt les uns des autres, car ils s’étaleront à la cuisson. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit épuisée. Placez les plaques au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après le temps écoulé, préchauffez le four à 200* et enfournez les biscuits, à mi-hauteur, dans le four déjà chaud pendant environ 20 minutes. Ils sont prêts lorsque la base des biscuits est dorée. Sortez-les et enfournez la deuxième plaque.
Entre-temps, laissez passer environ 5 minutes, puis coupez en deux (dans le sens de la longueur) les biscuits déjà sortis du four, en les laissant sur la plaque. Sortez la deuxième plaque, coupez-les également en deux et ainsi de suite.
Une fois que tous les biscuits sont cuits et coupés en deux, remettez-les au four, avec la température réglée au minimum pendant environ 45 minutes maximum, selon le degré de croquant désiré. Cette étape est essentielle pour que les biscuits atteignent la bonne consistance. Plus ils seront croquants et secs, plus ils se conserveront longtemps. Faites-les également dorer en surface avec le grill. Une fois refroidis, ils sont prêts à être dégustés. Les biscuits aux noix doivent être conservés dans une boîte en métal bien fermée.
