Les bonbons au cacao sont des douceurs réalisées sans gluten, sans œufs ni beurre et ne nécessitent pas de cuisson. Ils sont très gourmands et très, très faciles à préparer. Les bonbons au cacao conviennent à toutes les occasions, tant celles où nous souhaitons nous faire plaisir avec quelque chose de bon que pour finir de manière chic un déjeuner important, après le dîner, lors de fêtes et de buffets sucrés ; ou ils peuvent accompagner le café ou le thé, ou devenir une délicieuse idée cadeau. Ces délicieux chocolats faits maison doivent être réalisés longtemps à l’avance, pour permettre aux parfums et aux saveurs de se fondre de manière homogène. Ils peuvent être personnalisés, enrichis comme bon nous semble, avec des fruits secs ou confits, café, liqueur, raisins secs, abricots secs, cerises à l’eau-de-vie et ainsi de suite. Si vous utilisez du cacao déjà sucré, il ne sera pas nécessaire d’ajouter du sucre glace. Je recommande toujours de goûter pour décider d’ajouter ou non du sucre en plus.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 150 g cacao amer en poudre (également sans gluten)
- 150 g sucre glace (également sans gluten)
- 125 ml lait chaud (également sans lactose)
- q.b. zeste d'orange râpé (très finement)
- q.b. fruits secs (pistaches concassées, noix, amandes)
- 25 ml café de la moka
- 1 cuillère à café liqueur au choix
Étapes
1) Dans un grand saladier, tamisez le cacao, ajoutez le sucre glace, le zeste râpé d’une orange et le lait chaud (sinon il ne serait pas absorbé par le cacao). Ajoutez le lait petit à petit et mélangez avec une cuillère en bois ou une fourchette, jusqu’à obtenir une pâte ferme, mais facile à travailler ; il est important de ne pas dépasser les doses recommandées de liquides (lait plus éventuel café ou liqueur) car on pourrait se retrouver avec une pâte ingérable.
La pâte de cacao est maintenant prête à être personnalisée.
Je donnerai ci-dessous quelques idées pour les rendre encore plus gourmands et/ou décoratifs.
a- Bonbons aux fruits secs. Divisez la pâte en trois parties. Dans l’une, mettez les pistaches concassées, dans une autre, les noix concassées et enfin, dans la troisième partie, les amandes concassées. Mélangez bien et, à l’aide d’une cuillère, prélevez une boule légèrement plus petite qu’une noix, pesant 10 grammes. Roulez-la dans la paume de la main et déposez-la sur une assiette. Même chose si vous utilisez des raisins secs ou des abricots secs, que vous hacherez finement au couteau avant de les ajouter à la pâte de cacao.
b- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Roulez les bonbons dans la poudre de cacao ou dans les fruits secs concassés respectifs (si vous voulez les distinguer) et déposez-les au fur et à mesure directement sur le plateau de service ou dans les caissettes en papier appropriées, toujours sur un plateau. Les bonbons au cacao sont prêts, couvrez parfaitement le plateau et placez-le au réfrigérateur, dans la partie la moins froide. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une journée entière afin qu’ils deviennent encore meilleurs.
c- Bonbons au café ou à la liqueur. Pour les aromatiser à la liqueur ou au café, il suffit de remplacer une partie du lait par la quantité de café ou de liqueur souhaitée, à condition de ne pas dépasser 125 ml de liquides au total.
d- cela signifie que, dans le cas du café, nous utiliserons 100 ml de lait et 25 ml de café serré de la moka.
e- dans le cas de la liqueur, nous utiliserons par exemple 5 ml de liqueur et 120 ml de lait ; ou 10 ml de liqueur et 115 ml de lait.
f- mélangez très bien, formez des boules, roulez-les dans le cacao et conservez-les comme décrit ci-dessus.
Les bonbons au cacao se conservent au réfrigérateur, bien fermés, pendant au moins 3 jours. Avant de les déguster, il est conseillé de les laisser à température ambiante pendant environ 30 minutes.
