Les bonbons au cacao sont des douceurs réalisées sans gluten, sans œufs ni beurre et ne nécessitent pas de cuisson (il suffit de chauffer le lait, sinon le cacao ne serait pas absorbé). Ils sont délicieux et très, très faciles à préparer. Les bonbons au cacao conviennent à toutes les occasions, que ce soit lorsque nous voulons nous gâter avec quelque chose de bon ou pour finir de manière chic un déjeuner important, l’après-dîner, lors des fêtes et des buffets sucrés; ou ils peuvent accompagner le café ou le thé, ou devenir une délicieuse idée cadeau. Ces délicieuses pralines maison doivent être réalisées bien à l’avance, pour permettre aux parfums et aux saveurs de se fondre uniformément. Ils peuvent être personnalisés, enrichis comme nous le souhaitons, avec des fruits secs ou confits, café, liqueur, raisins secs, abricots secs, cerises à l’eau-de-vie et ainsi de suite. Si vous utilisez du cacao déjà sucré, il ne sera pas nécessaire d’ajouter du sucre glace. Je recommande toujours de goûter pour décider d’ajouter ou non plus de sucre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 150 g cacao amer en poudre (aussi sans gluten)
- 150 g sucre glace (aussi sans gluten)
- 125 ml lait bouillant (aussi sans lactose)
- q.b. zeste d'orange râpé (très finement)
- q.b. fruits secs (éclats de pistaches, noix, amandes)
- 25 ml café de la moka
- 1 cuillère à café liqueur au choix
Étapes
1) Dans un grand bol, tamisez le cacao, ajoutez le sucre glace, le zeste râpé d’une orange et le lait bouillant (sinon il ne serait pas absorbé par le cacao). Ajoutez le lait petit à petit et mélangez avec une cuillère en bois ou une fourchette, jusqu’à obtenir une pâte ferme, mais facile à travailler; attention à ne pas dépasser les quantités conseillées de liquides (lait, plus éventuel café ou liqueur) car vous pourriez vous retrouver avec une pâte ingérable.
La pâte de cacao est maintenant prête à être personnalisée.
Je vais donner quelques idées pour les rendre encore plus gourmands et/ou décoratifs.
a- Bonbons aux fruits secs. Divisez la pâte en trois parties. Dans l’une, nous mettrons les éclats de noix, dans une autre les éclats de pistaches et enfin, dans la troisième partie, les éclats d’amandes. Mélangez bien et, en utilisant une cuillère, prélevez une boule légèrement plus petite qu’une noix, pesant 10 grammes. Roulez-la dans la paume de votre main et posez-la sur une assiette. Même principe si vous utilisez des raisins secs ou des abricots secs, que nous hacherons finement au couteau avant de les ajouter à la pâte de cacao.
b- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Roulez les bonbons dans la poudre de cacao ou dans les éclats du fruit sec correspondant (si vous voulez les différencier) et, au fur et à mesure, posez-les directement sur le plateau de service ou dans les caissettes en papier prévues à cet effet, toujours sur un plateau. Les bonbons au cacao sont prêts, couvrez parfaitement le plateau et placez-le au réfrigérateur, dans la partie la moins froide. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une journée entière pour qu’ils deviennent encore meilleurs.
c- Bonbons au café ou liqueur. Pour les aromatiser au liqueur ou au café, il suffira de remplacer une partie du lait par la quantité de café ou liqueur désirée, tant que l’on ne dépasse pas 125 ml de liquides au total.
d- cela signifie que, dans le cas du café, nous utiliserons 100 ml de lait et 25 ml de café serré de la moka.
e- dans le cas de la liqueur, nous utiliserons, par exemple, 5 ml de liqueur et 120 ml de lait; ou 10 ml de liqueur et 115 ml de lait.
f- mélangez très bien, formez des boules, roulez-les dans le cacao et conservez-les comme décrit ci-dessus.
Les bonbons au cacao se conservent au réfrigérateur, bien fermés, pendant au moins 3 jours. Avant de les déguster, il est conseillé de les laisser à température ambiante pendant environ 30 minutes.
