Aujourd’hui, je voudrais vous proposer de délicieux bonbons au chocolat aux écorces d’orange, idéaux en fin de repas, à servir avec le café, le thé, ou comme idée cadeau pour des moments spéciaux. Nous pouvons les réaliser à l’occasion de la Saint-Valentin (qui est à nos portes), pour la fête des pères et des mères. Ils sont formidables, très faciles, tendres à souhait, n’ont pas besoin de cuisson et ne contiennent ni œufs ni gluten. Ils peuvent être préparés bien à l’avance, car plus ils reposent, plus les ingrédients s’amalgament et expriment au mieux les parfums et saveurs. Ils se conservent au moins une semaine, bien fermés, dans un endroit frais.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 24
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des mères, Saint-Valentin
Ingrédients
- 165 g Écorces d'orange confites
- 200 g Chocolat noir 60-69%
- 30 ml Lait (même sans lactose)
- 5 g Riz soufflé
- q.s. Cacao en poudre amer sans gluten
Préparation
Préparons les écorces d’orange, comme décrit ici, avec 200 grammes d’écorces biologiques, 100 ml de jus d’orange et 100 grammes de sucre.
Une fois confites, égouttons-les, laissons-les tiédir et coupons-les en dés (dans ce cas, nous n’aurons pas besoin de les laisser sécher).
Faisons fondre, au bain-marie, le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur (l’eau doit être chaude mais ne doit pas bouillir, sinon le chocolat se décompose et devient inutilisable). Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutons lentement le lait, les écorces et le riz soufflé. Mélangeons le tout pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Retirons le bol du bain-marie et laissons tiédir environ 10/12 minutes, jusqu’à ce que nous soyons capables de façonner les bonbons avec les mains. Ils seront très tendres au début; puis, petit à petit, ils deviendront de plus en plus fermes.
Prélevons une petite cuillerée de mélange un peu plus petite qu’une noix, roulons-la avec les paumes des mains, passons-la dans le cacao amer et posons-la sur une plaque avec du papier sulfurisé. Continuons jusqu’à épuiser le mélange. Laissons reposer et parfumer les bonbons au moins 12 heures; pendant ce temps, ils se raffermiront et deviendront encore plus gourmands.
