Le boudin au chocolat est une crème sucrée à la consistance fluide qui, il y a quelques décennies, avait comme ingrédient principal le sang frais de porc, d’où dérive, justement, le nom de cette préparation. Heureusement, ces dernières années, le sang de porc a été éliminé et maintenant on le prépare avec du lait frais (dans la version classique, mais on peut utiliser aussi du lait sans lactose, du lait de soja, d’amande, de riz, etc.) chocolat, cannelle, vanille, etc… Chaque maison a sa propre recette; il y a ceux qui ajoutent des fruits confits, comme je l’ai fait, d’autres qui ajoutent des pignons, etc… Le boudin se prépare uniquement pour le Carnaval et sert à accompagner les bugnes, des petits gâteaux faciles aussi, typiques également du Carnaval.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 200 grammes environ
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 200 ml Lait (même sans lactose)
- 90 g Chocolat noir
- 10 g Amidon de maïs (maïzena)
- 10 g Cacao amer en poudre
- 100 g Sucre
- 1 cuillère Fruits confits mélangés
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre (rase)
- 1 sachet Vanilline
- 2 cuillères à café Rhum (facultatif)
- 2 gouttes Eau de fleur d'oranger
Préparation
Tamisons l’amidon et le cacao et mettons-les dans une petite casserole avec le sucre, la cannelle, la vanilline, les gouttes d’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel et les fruits confits très finement hachés.
Mélangeons bien et ajoutons lentement le lait tiède. Ajoutons aussi le chocolat noir et cuisons la crème à feu très doux, en mélangeant continuellement avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que nous ayons obtenu un mélange lisse, fluide et velouté. Cela prendra peu de temps, environ 7-8 minutes, pour que la crème commence à devenir plus épaisse et à enrober le fouet. Quelques minutes avant d’éteindre, versons le rhum et laissons l’alcool s’évaporer. Éteignons et laissons refroidir, en la couvrant seulement avec un tamis qui laissera passer la vapeur, évitant ainsi la formation de condensation. Dès que le boudin est refroidi, versons-le dans des petits bols individuels et servons-le avec les friandises de carnaval.
