Les boulettes de pois chiches et pommes de terre sans œufs sont un délicieux en-cas à proposer en apéritif façon finger food ou en accompagnement. Elles sont faciles à préparer, gourmandes et épicées. C’est la recette idéale pour celles et ceux qui aiment manger sain et léger ; elles ne contiennent ni œufs, ni gluten, ni lactose, ni lait et produits dérivés, ni autres aliments d’origine animale. C’est une recette à la fois végétarienne et végane, adaptée à ceux qui ne peuvent pas consommer d’aliments contenant des œufs. Les boulettes de pois chiches sans œufs peuvent être cuites au four ou de la manière qui vous convient le mieux. Dans cette recette, on peut aussi utiliser des pois chiches en conserve.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 250 g pois chiches cuits
- 100 g pommes de terre cuites à l'eau
- selon le besoin sel fin
- selon le besoin brins de romarin hachés
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (en quantité généreuse)
- 1 pincée poivre moulu
- 1 pincée curcuma en poudre
- 1 un peu d'oignon
- selon le besoin chapelure et farine de pois chiches (à parts égales)
Étapes
Faisons cuire les pois chiches selon nos habitudes et égouttons-les parfaitement de l’eau de cuisson. Ils doivent être bien cuits.
Si, en revanche, vous utilisez des pois chiches en boîte, rincez-les abondamment sous l’eau courante pour éliminer le liquide de conservation.
Pendant ce temps, faites aussi cuire la pomme de terre à l’eau.
Quand elle sera cuite, égouttez-la, épluchez-la, passez-la au presse-purée et laissez-la refroidir quelques minutes avant de l’ajouter aux pois chiches.
Dans un mixeur (ou avec un mixeur plongeant) mettez les pois chiches égouttés, l’huile, le sel, l’oignon et les épices.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation à la fois onctueuse et dense.
Au début, il peut sembler que les ingrédients ne lient pas et que la pâte est trop sèche. Résistez à la tentation d’ajouter des liquides ou plus d’huile.
À l’aide d’une cuillère, mélangez et récupérez les ingrédients encore au fond du bol du mixeur, puis continuez à mixer.
Transvasez la préparation de pois chiches dans un grand saladier et ajoutez la purée de pommes de terre. Mélangez à la main, avec une cuillère, pour amalgamer les deux préparations (l’humidité apportée par la purée de pommes de terre et les pois chiches aidera à former la pâte des boulettes et à lui donner la bonne consistance). Comme la préparation ne contient pas d’œufs, vous pouvez la goûter et éventuellement rectifier l’assaisonnement et les aromates.
Si vous le jugez absolument nécessaire, vous pouvez ajouter une petite cuillère d’eau de cuisson des pois chiches ou de l’eau plate.
Dans un petit bol, préparez de la chapelure mélangée à parts égales avec de la farine de pois chiches.
Avec une petite cuillère, prélevez une noix de préparation, roulez-la entre les mains, passez-la dans le mélange chapelure/farine de pois chiches et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte à boulettes.
Placez la plaque au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, couverte d’un film alimentaire et laissez raffermir pendant une heure.
Après une heure, préchauffez le four à 200°C.
Pendant que le four monte en température, sortez la plaque du réfrigérateur et repassez rapidement les boulettes dans le mélange chapelure/farine de pois chiches.
Quand le four sera prêt, enfournez sur la grille la plus basse pendant environ 20 minutes (les temps de cuisson peuvent varier selon les fours ; le mien est à gaz, statique et chauffe uniquement par le bas) ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en dessous.
Faites colorer aussi le dessus quelques minutes. Pendant la cuisson, les boulettes auront tendance à s’étaler et à s’aplatir. Ne les touchez pas tant qu’elles ne sont pas froides, pour éviter qu’elles se cassent.Astuce. Si vous voulez que les boulettes de pois chiches gardent leur forme, surtout si elles sont servies en finger food, après les avoir sorties du réfrigérateur et bien enrobées dans le mélange chapelure, placez chaque boulette dans une caissette individuelle petite (comme celles pour cupcakes), d’environ 5 centimètres de diamètre. Disposez les caissettes sur une plaque et enfournez comme indiqué plus haut.
Là aussi, après avoir sorti la plaque du four, laissez refroidir les boulettes de pois chiches dans leurs caissettes sans les toucher ni les démouler, pour éviter que la préparation, encore très, très molle, ne se défasse.
