Les boulettes de ricotta frites sont un finger food savoureux sans œufs, à servir avec les apéritifs, comme entrée, dans les buffets, happy hour entre amis à la maison ; ou simplement quand on a envie de quelque chose de gourmand et pour utiliser de la ricotta restante. Nous pouvons les accompagner de légumes frais ou de sauces maison, bonnes et très faciles. Nous pourrons enrichir les boulettes de ricotta avec des épices, charcuteries, fromages, selon les goûts, pour préparer plusieurs versions différentes. Il est préférable d’utiliser de la ricotta (de vache, de brebis ou de bufflonne) à la consistance compacte et sèche, absolument pas crémeuse. Nous pourrons réaliser des boulettes de ricotta frites non seulement sans œufs mais aussi sans gluten, en réalisant la pâte avec des ingrédients appropriés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g ricotta
- 10 g amidon de maïs (maïzena) (même sans gluten)
- q.b. sel fin
- 3 cuillères fromage râpé (grana et pecorino selon les préférences)
- q.b. poivre (facultatif)
- q.b. épices et charcuteries (facultatifs)
- q.b. huile de tournesol
- 80 g farine 00 (ou autre farine sans gluten)
- 35 ml eau
- q.b. chapelure (même sans gluten)
Outils
- 2 Tasses
- 2 Fourchettes
- Papier absorbant
- 3 Cuillères
- 1 Bol
- 1 Friteuse à air
Étapes
Faites égoutter le petit-lait de la ricotta en la plaçant dans une passoire ; il est important qu’elle soit bien sèche.
Pour contenir la pâte et la chapelure j’ai choisi d’utiliser des tasses à lait (au lieu des bols classiques), car grâce à leur forme, elles sont très pratiques pour les pâtes qui doivent être manipulées le moins possible, comme dans ce cas ; de manière facile et rapide, nous pourrons former les boulettes sans difficulté.
Concernant la pâte : si vous souhaitez préparer une pâte sans gluten savoureuse et très facile ou simplement donner une touche supplémentaire à ce délicieux finger food, vous pouvez utiliser la farine de pois chiches, comme décrit ici.
Préparons la pâte d’eau et de farine.
1) Mettez dans un grand bol la ricotta, l’amidon de maïs (qui aidera les boulettes à rester compactes), le fromage râpé, une pincée de poivre moulu et éventuellement des épices ou charcuteries finement hachées. Mélangez bien et formez des boulettes de la taille d’une noix. Le mélange aura une consistance assez molle, mais ne vous inquiétez pas car il doit être ainsi.
2) À l’aide de deux cuillères ou petites cuillères à manche long, prélevez une petite noix de mélange et essayez de lui donner une forme sphérique. Déposez-les, au fur et à mesure, sur une planche ou un plateau avec du papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les à température ambiante (s’il fait trop chaud, il est préférable de les mettre dans un endroit frais) pendant environ une heure, pour qu’elles acquièrent plus de fermeté.
Après une heure, préparons la pâte.
3) Dans une large tasse à lait, mettez la farine tamisée, en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir un mélange fluide, semi-épais, qui ne doit pas couler trop facilement de nos boulettes de ricotta.
4) Remplissez l’autre tasse, à moitié, de chapelure (ou farine de riz ou de pois chiches).
5) Trempez chaque boulette de ricotta dans la pâte. À l’aide d’une fourchette, soulevez-la, laissez égoutter un peu la pâte et plongez-la dans la chapelure abondante.
6) Prenez la tasse de chapelure par la poignée et effectuez un mouvement légèrement rotatif. Les boulettes, de cette façon, seront parfaitement panées de tous les côtés sans se casser, étant donné leur délicatesse. Prélevez-les avec une autre fourchette et placez-les sur une assiette avec du papier sulfurisé ou simplement avec un peu de chapelure au fond. Continuez ainsi jusqu’à épuisement du mélange.
Friture
7) Dans une poêle antiadhésive, mettez beaucoup d’huile et portez-la à température (vous pouvez utiliser une friteuse à air pour économiser de l’huile et du temps). Dès que l’huile est prête, commencez à frire nos boulettes de ricotta, en les ajoutant une par une, pour éviter que l’huile ne refroidisse trop. Dès qu’elles sont dorées de tous les côtés, retirez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Parmi les ingrédients, il n’y a pas de sel, en raison de la présence abondante de fromage ; si vous le jugez nécessaire, vous pouvez les saler en surface après la cuisson.
Bon appétit
