Commençons par préparer les boulettes. Personnellement, je préfère utiliser un hachis mixte composé de viande de porc et de bœuf en parts égales, car nous aimons beaucoup plus.

Faisons cuire la pomme de terre avec la peau. Lorsqu’elle est cuite, épluchons-la et passons-la au presse-purée, en mettant la purée dans un saladier et en la laissant tiédir pendant 10 minutes.

Ajoutons ensuite à la purée tiède, la viande hachée, l’œuf, le sel fin, le poivre moulu et le mélange de fromages râpés. Pétrissons pour amalgamer parfaitement tous les ingrédients.

Dans un grand bol, mettons de la chapelure sans gluten en abondance.

Commençons à former les boulettes, en prélevant une petite boule de pâte de la taille souhaitée. Dans mon cas, chaque boulette pesait entre 43 et 45 grammes.

Rouler chaque boulette dans la chapelure et les poser sur une assiette jusqu’à épuisement de la pâte.

Passons maintenant à la précuisson. Dans une grande poêle, large et basse, mettons à chauffer 4 cuillères d’huile de graines d’arachide, sur le feu moyen à flamme vive.

Quand elle est chaude, commençons à cuire les boulettes (toutes ensemble ou en petites quantités, comme vous préférez), en veillant à ce qu’elles soient dorées de façon homogène sur toute la surface (environ 5 minutes, en les retournant souvent avec délicatesse).

Il ne s’agit pas de boulettes frites, au sens traditionnel du terme; en effet, elles ne doivent pas cuire complètement, mais juste être dorées rapidement à l’extérieur. La croûte qui se formera tout autour permettra de ne pas se casser pendant la cuisson prolongée dans la sauce.

Au fur et à mesure qu’elles sont bien dorées, retirons-les et posons-les sur une assiette.

Nous pouvons décider de préparer la sauce dans la même poêle de cuisson des boulettes ou dans une autre. Je préfère utiliser une autre poêle.

Dans la poêle choisie pour la sauce, mettons le hachis de céleri, oignon et carotte, ajoutons 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge et laissons les épices rissoler à feu doux sur le feu moyen.

Quand l’oignon devient translucide et flétri, ajoutons les boulettes, comme on le voit sur la troisième photo du collage.

Augmentons la flamme, saupoudrons les boulettes de deux pincées de sel fin, versons immédiatement le vin et attendons que la partie alcoolique s’évapore, avant d’ajouter la purée de tomates.

Versons la purée de tomates et nettoyons la bouteille de purée avec un demi-verre d’eau que nous ajouterons à la sauce.

Couvrons la poêle, en laissant une ouverture et en maintenant encore la flamme vive pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, transférons la poêle sur le petit feu et, à feu doux, continuons la cuisson pendant environ une heure et demie, en veillant toujours à laisser une ouverture entre la poêle et le couvercle.

Pendant les 30 premières minutes de cuisson, je recommande d’éviter (sauf si cela est strictement nécessaire et avec beaucoup de délicatesse) de retourner les boulettes dans la sauce avec des ustensiles, pour éviter qu’elles ne se cassent.

À mi-cuisson, ajustez le sel si la sauce est trop fade à votre goût.

Nos boulettes de viande sans gluten à la sauce sont prêtes.

Bon appétit